Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para la Asociación “Perla Andina” ubicada en el cantón Sigchos provincia de Cotopaxi
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Date
2026-04-10
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
Abstract
Desde tiempos antiguos la industria productora se encuentra en constante crecimiento; sin embargo, en la actualidad se ve enfocada en la seguridad alimentaria como un papel indispensable para la calidad e inocuidad de los alimentos, puesto que es un factor decisivo para el consumidor. No obstante, en la actualidad la industria de bebidas presenta cierta problemática enfocada a las prácticas de manufactura y dan lugar a la falta de garantía que deben tener los productos en cuanto a la calidad de inocuidad de sus procesos. Por ello, nace el presente estudio, el cual tiene la finalidad de elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para la producción de vino de mortiño, de la asociación "Perla Andina". Por lo que fue necesario utilizar como instrumento de investigación a un checklist basado en las BPM y posterior a ello establecer un plan de mejora continua, para finalmente dar una socialización al personal involucrado. Pudiendo concluirse que evidentemente se presentan inconformidades en ciertas partes de la cadena productiva para el vino de mortiño de "Perla Andina", principalmente en tres fases como es; la fase de envasado, etiquetado y empacado; también la fase de almacenado, distribución, transporte, y comercio; así como la fase de control de calidad. Para lo cual, se estableció un procedimiento adecuado que permita mantener la inocuidad y calidad del producto final como es el vino de mortiño.
Description
Keywords
PROBLEMÁTICA, PRÁCTICAS, MANUFACTURA
Citation
Catota Morales, Edison Gonzalo (2026); Elaboración de un manual de buenas prácticas de Manufactura para la Asociación “Perla Andina” ubicada en el cantón Sigchos provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 204 p.