Elaboración de galletas a partir de trigo (Triticum spp) complementadas con amaranto (Amaranthus Hypochondriacus) y soya (Glycine max) utilizando tres concentraciones y dos tipos de leudantes (Levadura y royal)

Anchacaisa Velasco, Erika Adriana; Gallo Castellano, Juan Carlos

Elaboración de galletas a partir de trigo (Triticum spp) complementadas con amaranto (Amaranthus Hypochondriacus) y soya (Glycine max) utilizando tres concentraciones y dos tipos de leudantes (Levadura y royal)

dc.contributor.advisor	Trávez Castellano, Ana Maricela
dc.contributor.author	Anchacaisa Velasco, Erika Adriana
dc.contributor.author	Gallo Castellano, Juan Carlos
dc.date.accessioned	2016-09-30T17:14:56Z
dc.date.available	2016-09-30T17:14:56Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Desde hace tiempo el consumo de cereales a constituido una de los alimentos primarios más importantes en el desayuno de cada familia. El amaranto es un cereal no muy conocido que junto con el trigo y la soya brinda propiedades excelentes para la alimentación mejorando su nivel nutricional, son ideales para combatir anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, minerales siendo la base de la alimentación humana. La obtención de harina se realizó en la planta artesanal de Huambaló mediante el proceso de deshidratación. En la elaboración de galletas se utilizó materias primas como el trigo, amaranto y soya empleando 6 tratamientos diferentes: t1 mezcla 50%, 25%, 25%, con levadura; t2 mezcla 50%, 25%, 25%, con royal; t3 mezcla 50%, 10%, 40%, con levadura; t4 mezcla 50%, 10%, 40%, con royal; t5 mezcla 50%, 40%, 10%, con levadura; t6 mezcla 50%, 40%, 10%, con royal….	es_ES
dc.format.extent	132 p.	es_ES
dc.identifier.citation	Anchacaisa Velasco, Erika Adriana. Gallo Castellano, Juan Carlos (2013). Elaboración de galletas a partir de trigo (Triticum spp) complementadas con amaranto (Amaranthus Hypochondriacus) y soya (Glycine max) utilizando tres concentraciones y dos tipos de leudantes (Levadura y royal). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 132 p.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2654
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	LATACUNGA / UTC / 2013	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	ELABORACIÓN	es_ES
dc.subject	GALLETAS	es_ES
dc.subject	TRIGO	es_ES
dc.subject	LEUDANTES	es_ES
dc.title	Elaboración de galletas a partir de trigo (Triticum spp) complementadas con amaranto (Amaranthus Hypochondriacus) y soya (Glycine max) utilizando tres concentraciones y dos tipos de leudantes (Levadura y royal)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES