Elaboración de una bebida isotónica con adición de sales a partir del sustrato de la hoja de higo (ficus carica l.), zumo de uvilla (physalis peruviana) y endulzantes.
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Date
2024-09
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
The objective of the research was to develop an isotonic drink with addition of salts from the substrate of fig leaf (Ficus carica l.), uvilla juice (Physalis peruviana) and sweeteners. The integration of fig leaf and uvilla into the isotonic drink not only takes advantage of its individual benefits, but also it creates a product that offers hydration and health benefits. Minerals addition such as sodium, potassium, and magnesium is crucial for restoring body's electrolyte balance. To develop the drink, three combinations of concentrations of fig leaf substrate (Ficus carica l), uvilla juice (Physalis peruviana) and sweeteners were added, in addition, saline components were used in percentage amounts according to Colombian Technical Standard (NTC) 3837. A completely random block design (DBCA) with factorial arrangement of AxB (3x2) with two replications using osmolality measurement and sensory analysis. The best treatment was defined by osmolality and acceptability analysis. t3 treatment (a₂b1), which obtained an osmolality of 839 mmol/kg, a value that indicates that a hypertonic drink was obtained as a final result. Physicochemical analyses of the best treatment were performed, the obtained data was: 100 g/ml of acidity; 15% soluble solids; 4 pH, the results of microbiological analyses corresponding to molds are < 10 CFU/ml, in case of E. coli and salmonella with an absence of VLP* (virus-like particles). Therefore, the hypertonic drink was made with natural ingredients that have minerals in their own way, therefore there would be no need to add them artificially, in the same way the drink has electrolytes that are necessary to rehydrate the body. It should be noted that this drink does not contain caffeine or taurine, for this reason, the osmotic value of the uvilla is what makes it hypertonic.
Description
El trabajo de investigación realizado tuvo como objetivo la elaboración de una bebida isotónica con adición de sales a partir del sustrato de hoja de higo (Ficus carica l.), zumo de uvilla (Physalis peruviana) y endulzantes. La integración de la hoja de higo y uvilla en la bebida isotónica aprovecha sus beneficios individuales, y a la vez crea un producto que ofrece hidratación y beneficios para la salud. La adición de minerales como sodio, potasio y magnesio es crucial para restablecer el equilibrio electrolítico del cuerpo. Para la elaboración de la bebida se ejecutaron tres concentraciones del sustrato de hoja de higo (Ficus carica l), zumo de uvilla (Physalis peruviana) y endulzantes, adicional, se utilizaron componentes salinos en cantidades porcentuales de acuerdo a la Norma NTC 3837. Se empleó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) en arreglo factorial de AxB (3x2) utilizando medición de osmolalidad y análisis sensorial. Se definió el mejor tratamiento mediante análisis de osmolalidad y de aceptabilidad, siendo el t3 (a₂b1), el que obtuvo una osmolalidad de 839 mmol /kg, valor que indica que se obtuvo una bebida hipertónica como resultado final. Se realizaron los análisis fisicoquímicos del mejor tratamiento, los datos obtenidos fueron: 100 g/ml de acidez; 15 % de sólidos solubles; 4 de pH, los resultados microbiológicos correspondientes a mohos son < 10 UFC/ ml, en el caso de E. coli y salmonella tenemos ausencia de VLP* (partículas similares a virus). La bebida hipertónica fue elaborada con ingredientes naturales que poseen minerales de manera propia, de igual manera poseen electrolitos necesarios para rehidratar el cuerpo. Cabe destacar, que la bebida no contiene cafeína ni taurina, por tal motivo el valor osmótico de la uvilla la convierte en bebida hipertónica.
Keywords
ISOTÓNICA, BEBIDAS, HIGO, OSMOLALIDAD
Citation
Mora Montoya Fabiana, Ullcu Cabrera Deysi Dayana (2024); Elaboración de una bebida isotónica con adición de sales a partir del sustrato de la hoja de higo (ficus carica l.), zumo de uvilla (physalis peruviana) y endulzantes. UTC. Latacunga. 110 p.