Elaboración de una bebida energética a base de dos variedades de maíz con adición de Ginseng (panax quinquefolius) en diferentes concentraciones.
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Date
2024-08
Advisors
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
The objective of this research project was to develop an energy drink using two varieties of corn flour, guayusa infusion, and ginseng extract (Panax quinquefolius) in two different concentrations. For this, a completely randomized block design (DBCA) was used in a 2x2x2 factorial arrangement, resulting in a total of 8 treatments with 2 repetitions each. The energy drink was made by combining the two varieties of corn flour (purple and yellow), two concentrations of ginseng extract (0,25% and 0,50%), and two types of sweeteners (sugar and edulmix). Physicochemical, sensory, proximal nutritional, caffeine content, osmolality and microbiological analyzes were carried out. The results indicated that both the varieties of corn flour and the types of sweeteners significantly influenced the parameters of soluble solids, pH and titratable acidity of the drink. The final values obtained were 3.9 °Brix for soluble solids, pH of 4.5 and titratable acidity of 0.45%. These results were analyzed in accordance with the NTE INEN 2304, 2017-04 regulations. The t4 treatment was highlighted, which combined purple corn flour with 0,50% ginseng extract and edulmix, followed by t6 treatment, which used yellow corn flour with 0,25% ginseng extract and edulmix. Both treatments presented the best results compared to the others. A proximal nutritional analysis was performed on the two most promising treatments of caffeine content, osmolality and microbiological, caffeine content, osmolality and microbiological, which confirmed compliance with the standards established by the NTE INEN 2411 standard and the Colombian standard NTC 3837. The nutritional analyzes of these treatments revealed a protein content of 0.46%, fat 0%, fiber 0%, ash 0.14%, carbohydrates 2.60% and calories 12.20%. In addition, the caffeine content was 32.92 mg/100 ml, and the osmolality was 259 mOsm/Kg and 256 mOsm/Kg, respectively, thus complying with current regulations.
Description
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo desarrollar una bebida energética utilizando dos variedades de harina de maíz, infusión de guayusa, y extracto de ginseng (Panax quinquefolius) en dos concentraciones diferentes. Para ello, se empleó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) en un arreglo factorial 2x2x2, resultando en un total de 8 tratamientos con 2 repeticiones cada uno. La bebida energética se elaboró combinando las dos variedades de harina de maíz (morado y amarillo), dos concentraciones de extracto de ginseng (0,25% y 0,50%), y dos tipos de edulcorantes (azúcar y edulmix). Se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos, sensoriales, proximales nutricionales, de contenido de cafeína, de osmolalidad y microbiológicos. Los resultados indicaron que tanto las variedades de harina de maíz como los tipos de edulcorantes influyeron significativamente en los parámetros de sólidos solubles, pH y acidez titulable de la bebida. Los valores finales obtenidos fueron de 3,9 °Brix para los sólidos solubles, pH de 4,5 y acidez titulable de 0,45%. Estos resultados fueron analizados conforme a la normativa NTE INEN 2304, 2017-04. Se destacó el tratamiento t4, que combinó harina de maíz morado con 0,50% de extracto de ginseng y edulmix, seguido del tratamiento t6, que empleó harina de maíz amarillo con 0,25% de extracto de ginseng y edulmix. Ambos tratamientos presentaron los mejores resultados en comparación con los demás. A los dos tratamientos más prometedores se les realizó un análisis proximal nutricional, de contenido de cafeína, osmolalidad y microbiológico, los cuales confirmaron el cumplimiento de los estándares establecidos por la norma NTE INEN 2411 y la norma colombiana NTC 3837. Los análisis nutricionales de estos tratamientos revelaron un contenido de proteína de 0,46%, grasa 0%, fibra 0%, ceniza 0,14%, carbohidratos 2,60% y calorías 12,20%. Además, el contenido de cafeína fue de 32,92 mg/100 ml, y la osmolalidad fue de 259 mOsm/Kg y 256 mOsm/Kg, respectivamente, cumpliendo así con las normativas vigentes.
Keywords
BEBIDAS ENERGÉTICAS, HARINA DE MAÍZ, EDULCORANTE
Citation
Pallango Guato Gisela de los Ángeles y Salazar Morales Nayelly Odalis (2024); Elaboración de una bebida energética a base de dos variedades de maíz con adición de Ginseng (panax quinquefolius) en diferentes concentraciones. UTC. Latacunga. 124 p.