Evaluación de la composición química y actividad antioxidante del aceite de amaranto (Amaranthus hypochondriacus).
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Date
2023-08
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente proyecto de investigación tuvo el propósito de evaluar la composición química y actividad antioxidante del aceite de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). Para la extracción se aplicó un diseño experimental de superficie de respuesta en la optimización numérica con la deseabilidad máxima, a través de un diseño lineal con 11 corridas experimentales a diferentes tiempos de extracción (60 min, 105 min, 150 min) y relación del material vegetal con el etanol 100 ml+ cloroformo 400 ml (1:4, 1:6 1:8). En la composición química proximal de la semilla se obtuvo 62,51%, de carbohidrato, proteínas 14,98%, humedad de 9,75%, grasa 6,11%, fibra 3,86% y 2,78% de ceniza. El valor predicho que arrojó el software Design - Expert, determinó que se obtendría un mejor rendimiento (6,16867%) en un tiempo de 114 minutos con una relación de una parte de material vegetal y ocho del disolvente (1:8), con una deseabilidad de 1 esto corrobora que el diseño establecido es óptimo, el dato experimental fue de 6,09%, al compararlos se puede ver que el predicho tiene mayor rendimiento. La cromatografía de gases líquida (HPLC), detectó 13 compuestos, linoleico (47,01%), oleico (23,03%), palmítico (19,19%), esteárico (3,67%), cis-11,14,17- icosatrienoico (1,24%), cis 8,11,14- Eicosatrienoico (1,16%), linolenico (1,15%) cis-10- Heptadecanoico (0,98%), alquídico (0,80%), linolenico (0,55%), cis-11- Eicosenoico (0,54%), palmitoleico (0,40%) y cis-5,8,11,14,17- Eicosapentaenoico (0,29%). Los fenoles totales fueron determinados mediante FRAP 726,20 µmol Fe2+/g y ABTS 0,34 IC50 4 (mg/mL). Así también el análisis fisicoquímico determinó un índice de yodo 99,12%, índice de peróxidos 2,21 meqO2/Kg, 0,11 % m/m de ácido oleico y una densidad de 0,8712 g/mL. El aceite extraído se almacenó en un envase ámbar a 4°C en un lugar obscuro y fresco. Por sus componentes el aceite tiene gran potencial para su uso en la agroindustria para minimizar o sustituir aditivos químicos, innovar sus productos y obtener alimentos funcionales que satisfagan las necesidades del consumidor puesto que en la actualidad el ser humano busca alimentos saludables.
Description
The purpose of this research project was to evaluate the chemical composition and antioxidant activity of amaranth oil (Amaranthus hypochondriacus). For the extraction, an experimental design of surface response was applied in the numerical optimization with the maximum desirability through a linear design with 11 experimental runs at different extraction times (60 min, 105 min, 150 min) and a ratio of plant material with ethanol 100ml + chloroform 400ml (1:4, 1:6, 1:8). In the proximal chemical composition of the seed, the following values were obtained: 62,51% carbohydrate, 14,98% protein, 9,75% moisture , fat 6,11%, fiber 3,86%, and 2,78% ash. The predicted value provided by the Design-Expert software determined that a better performance (6,16867%) would be obtained in a time of 114 minutes with the ratio of one part of plant material and eight parts of solvent (1:8) with a desirability of 1, which corroborates that the established design is optimal. The experimental data was 6,09%, when comparing them, so it can be seen that the predicted one has a higher performance. The liquid gas chromatography (HPLC) detected 13 compounds, linoleic (47,01%), oleic (23,03%), palmitic (19,19%), stearic (3,67%), cis-11,14 ,17- icosatrienoic (1,24%), cis-8,11,14 Eicosatrienoic (1,16%), linolenic (1.15%), cis-10-Heptadecanoic (0,98%), alkyd (0,80%) linolenic (0,55%), cis-11- Eicosenoic (0,54%) palmitoleic (0,40%) and cis-5,8,11,14,17- Eicosapentaenoic (0,29%). Total phenols were determined by FRAP 726,60 µmol Fe2+/g and ABTS 0,34 IC50 4 (mg/ml). Likewise, the physicochemical analysis determined an iodine index of 99,12%, peroxide index 2,21 meqO2/kg, 0,11% m/m of oleic acid and a density of 0,8712 g/ml. The extracted oil was stored in an amber container at 4°C in a dark and cool place. Due to its components, the oil has great potential for agro-industry which can help to minimize or replace chemical additives, innovate its products, and obtain functional foods that will satisfy the needs of the consumer since currently the human being is seeking for healthy foods.
Keywords
OPTIMIZACIÓN, DESEABILIDAD, RENDIMIENTO, COMPOSICIÓN QUÍMICA
Citation
Villamarin Álvarez Josué Michael (2023); Evaluación de la composición química y actividad antioxidante del aceite de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). UTC. Latacunga. 87 p.