Caracterización nutricional de la harina precocida de chocho (lupinus mutabilis sweet) de dos variedades iniap-450 Andino y ecotipo local.
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jime Orlando | |
| dc.contributor.author | Chávez Mallitasig, Aurora Ximena | |
| dc.contributor.author | Miranda Chasi, Aida Marlene | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-08T19:28:51Z | |
| dc.date.available | 2024-10-08T19:28:51Z | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description | El chocho (Lupinus mutabilis) es una legumbre originaria de los Andes del Ecuador, este grano ha sido esencial en la alimentación de las personas a lo largo de los siglos, debido a sus propiedades nutritivas. La investigación tuvo como objetivo desarrollar harinas precocidas de chocho de las variedades INIAP-450 Andino y Ecotipo Local. El análisis estadístico de la precocción de los granos de chocho se llevó a cabo con el programa Design Expert 1.0, empleando un diseño experimental de superficie respuesta IV óptimo, donde el tiempo (60, 90 y 120 min) y la temperatura (100, 110 y 120 °C) fueron los factores y el contenido de proteína y lupanina fueron las variables respuestas. En la precocción de la variedad INIAP-450 Andino, se encontró que la temperatura óptima es 119,20°C con 60 minutos, logrando un contenido proteico de 31,86% y reduciendo la lupanina a 0,33%. Además, en la precocción del grano de la variedad Ecotipo Local, la temperatura óptima fue de 116,56°C con 60 min, con un contenido proteico de 34,67% y reducción de lupanina a 0,35%. | |
| dc.description.abstract | The chocho (Lupinus mutabilis) is a legume native to the Andes of Ecuador, this grain has been essential in the diet of people throughout the centuries, due to its nutritional properties. The research aimed to develop precooked flours of chocho of the varieties INIAP-450 Andino and Local Ecotype. The statistical analysis of the precooking of the lupine grains was carried out with the Design Expert 1.0 program, using an optimal IV response surface experimental design, where time (60, 90 and 120 min) and temperature (100, 110 and 120 °C) were the factors and the protein and lupanin content were the response variables. In the precooking of the INIAP-450 Andino variety, it was found that the optimal temperature is 119.20°C with 60 minutes, achieving a protein content of 31.86% and reducing lupanin to 0.33%. In addition, in the precooking of the grain of the Ecotipo Local variety, the optimal temperature was 116.56°C with 60 min, with a protein content of 34.67% and lupanin reduction to 0.35%. | |
| dc.format.extent | 132 páginas | |
| dc.identifier.citation | Chávez Mallitasig Aurora Ximena y Miranda Chasi Aida Marlene (2024); Caracterización nutricional de la harina precocida de chocho (lupinus mutabilis sweet) de dos variedades iniap-450 Andino y ecotipo local. UTC. Latacunga. 132 p. | |
| dc.identifier.other | PC-003325 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12414 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | CHOCHO | |
| dc.subject | PROTEÍNA | |
| dc.subject | TIEMPO | |
| dc.subject | AMINOÁCIDOS | |
| dc.title | Caracterización nutricional de la harina precocida de chocho (lupinus mutabilis sweet) de dos variedades iniap-450 Andino y ecotipo local. | |
| dc.type | Thesis |