“Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná”

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dc.contributor.advisorCasco Toapanta, Marjorie Gissela
dc.contributor.authorMurillo Pilay, Murillo Pilay
dc.contributor.authorSoria Paula, Galo Tarquino
dc.date.accessioned2023-04-21T16:25:54Z
dc.date.available2023-04-21T16:25:54Z
dc.date.issued2023-02
dc.descriptionFermentation in cocoa is a very important stage in the process of obtaining the beneficiary, since from there arise the precursors of the characteristic aroma and flavor of chocolate. Currently, an ideal fermentation method has not been defined, so it is carried out poorly. For this reason, the present project proposed the evaluation of three types of fermenter with reference to the INEN 176 standard, to define the best method and removal time. A Complete Random Design (DCA) was applied with a factorial arrangement A x B; Nine treatments were obtained from the combination of factor A (three types of fermenter) and factor B (three removal times), an absolute control was included. The variables established by the INEN 176 standard were evaluated at the Centro Experimental Pichilingue (INIAP). The student Infostat program version 2020 was used to perform the analysis of variance, with a separation of means with the Tukey test (P≤ 0.05). It was obtained that the best treatments were; ladder type fermenter with removal times of 24 and 36 hours; After performing a simple effect statistical analysis for each factor, the best removal time was 36 hours, since 82.22% of grain fermentation was obtained. Finally, in terms of profitability, the best treatment was the trapezoidal type fermenter with 36 hours of removal.es_ES
dc.description.abstractLa fermentación en cacao es una etapa de suma importancia en el proceso de obtención del beneficiado, ya que de allí surgen los precursores del aroma y sabor característicos del chocolate. Actualmente no se ha definido un método de fermentación ideal, por lo que se realiza de manera deficiente. A razón de ello, el presente proyecto planteó la evaluación de tres tipos de fermentador con referencia a la norma INEN 176, para definir el mejor método y tiempo de remoción. Se aplicó un Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial A x B; se obtuvieron nueve tratamientos de la combinación de factor A (tres tipos de fermentador) y factor B (tres tiempos de remoción) se incluyó un testigo absoluto. Se evaluaron las variables establecidas por la norma INEN 176 en el Centro Experimental Pichilingue (INIAP). Se utilizó en programa Infostat estudiantil versión 2020, para realizar el análisis de varianza, con una separación de medias con la prueba de Tukey (P≤ 0,05). Se obtuvo que los mejores tratamientos fueron; fermentador tipo escalera con tiempos de remoción de 24 y 36 horas; luego de realizar un análisis estadístico de efecto simple por cada factor el mejor tiempo de remoción fue de 36 horas ya que se obtuvo un 82,22% de fermentación del grano. Finalmente, en cuanto a la rentabilidad el mejor tratamiento fue el fermentador tipo trapezoidal con 36 horas de remoción.es_ES
dc.format.extent86 páginases_ES
dc.identifier.citationMurillo Pilay Génesis Karelys, Soria Paula Galo Tarquino “Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná” UTC. La Maná. 86 p.es_ES
dc.identifier.otherPIM-000620
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10094
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEcuador : La Maná : Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectTIEMPOes_ES
dc.subjectINEN 176es_ES
dc.subjectPHes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.subject.otherAGRONOMÍAes_ES
dc.title“Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná”es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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