“Diseño del sistema productivo de la fabricación de queso mozzarella hilado para el incremento de la capacidad de producción en la empresa de lácteos “San Luis”.
| dc.contributor.advisor | Salazar, Edison | |
| dc.contributor.author | Arteaga Rubio, Manuel Gabriel | |
| dc.contributor.author | Parra Ayme, Alex Danilo | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-06T13:36:08Z | |
| dc.date.available | 2022-04-06T13:36:08Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | This research study was made at „SAN LUIS‟ dairy enterprise, located in Latacunga, Mulaló Parish, Salatilin Sector. The purpose of this study was to design a productive system for the artisanal manufacturing of mozzarella cheese in order to increase the production capacity of the organization. The initiative to expand the offer of dairy products has made possible to carry out this study that focuses on optimizing the production process. Firstly, a diagnosis of the current state of the production system was carried out by using process analysis techniques in order to establish design parameters of the production process, in which it was determined that in the melting and yarned sub-processes, there is a high investment of time as well as the fact that the production space and the human talent commissioned for these processes are used improperly. Consequently, a completely renewed production system was designed through the project engineering methodology to achieve optimization in the production process where demand and supply were necessary to be forecast; as well as it was necessary to determine the optimal installed capacity for possible future scenarios. Then, through a proposal, in which the production process was carried out in a logical and systematic way, which was feasible to carry out with the implementation of an equipment called Double-walled Mozzarella Cheese Yarned which allowed the melting and yarned area reducing the current cycle time and consequently increasing the production capacity. Finally, an economic evaluation of the proposed production system was carried out, which aims through a comparison between the analysis of current and future productivity to justify the pre-feasibility of the improvement proposal in which the cycle time is reduced and the production capacity of finished product is increased and additionally higher income, thus the "SAN LUIS" dairy enterprise achieves greater market share. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación se realizó en la empresa de lácteos “SAN LUIS” ubicada en Latacunga, parroquia Mulaló sector Salatilin, cuya finalidad fue diseñar un sistema productivo de la fabricación de queso mozzarella hilado para lograr incrementar la capacidad de producción de la organización, misma que llevan a cabo de manera artesanal la elaboración del producto con la iniciativa de poder expandir su oferta de productos lácteos, ha dado apertura al siguiente proyecto de investigación el cual está enfocado en optimizar el proceso productivo. Para ello en primera instancia se realizó un diagnóstico del estado actual del sistema productivo mediante técnicas de análisis de procesos con la finalidad de establecer parámetros de diseño del proceso productivo, en el cual se determina que en los subprocesos de fundido e hilado existe una elevada inversión de tiempo, además del hecho de que el espacio se utiliza de forma inadecuada al igual que el talento humano encargado para dichas áreas. Consecuentemente se diseñó un sistema productivo renovado mediante la metodología de ingeniería de proyectos para conseguir optimizar el proceso de producción en el cual se requiere pronosticar la demanda y oferta, al igual que determinar la capacidad instalada óptima ante posibles escenarios futuros. Seguidamente, a través de una propuesta en la cual el proceso productivo se lleve a cabo de manera lógica y sistemática que es factible efectuarla con la implementación de un equipo llamado Hiladora para Queso Mozzarella doble pared, mismo que permite fusionar las áreas de fundido e hilado reduciendo el tiempo de ciclo actual y por consiguiente lograr incrementar su capacidad de producción. Finalmente se realizó una evaluación económica del sistema productivo propuesto que pretende mediante una comparativa entre el análisis de la productividad actual y futura justificar la pre factibilidad de la propuesta de mejora en la cual se disminuye el tiempo de ciclo, se incrementa la capacidad de producción de producto terminado y adicionalmente mayores ingresos logrando de esta manera que la empresa de lácteos “SAN LUIS” consiga mayor participación en el mercado. | es_ES |
| dc.format.extent | 86 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Arteaga Rubio Manuel Gabriel, Parra Ayme Alex Danilo (2021), “Diseño del sistema productivo de la fabricación de queso mozzarella hilado para el incremento de la capacidad de producción en la empresa de lácteos “San Luis”. UTC. Latacunga. 86 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-001907 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8360 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC. | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | SISTEMA PRODUCTIVO | es_ES |
| dc.subject | CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN | es_ES |
| dc.subject | TIEMPO DE CICLO | es_ES |
| dc.subject | DEMANDA Y OFERTA | es_ES |
| dc.subject.other | INGENIERÍA INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | “Diseño del sistema productivo de la fabricación de queso mozzarella hilado para el incremento de la capacidad de producción en la empresa de lácteos “San Luis”. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |