Identificación de los peligros y puntos críticos de control en la producción cavícola del Centro Experimental y de Producción Salache (CEYPSA). Propuesta de un sistema de seguridad alimentaria y ambiental para mejorar la producción de cuyes.
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Date
2013-10
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; UTC
Abstract
La presente investigación se enfoca a la identificación de los peligros y puntos críticos
de control en la producción cavícola del Centro Experimental y de Producción
Salache. Los objetivos propuestos fueron: Identificar los fundamentos científicos y
técnicos que aseguren una producción de cuyes de calidad en el Centro Experimental
y de Producción Salache; Determinar las condiciones ambientales, alimenticias, de
manejo y sanitarias de la producción cavícola del CEYPSA; Realizar el análisis de
peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la producción de cuyes del CEYPSA
y Crear una propuesta de un sistema de seguridad alimentaria y ambiental para
mejorar la producción de cobayos del CEYPSA. El marco teórico incorpora
contenidos sobre las características zootécnicas de los cuyes y aspectos técnicos para
su crianza, además los principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos
de control. La propuesta corresponde a un proyecto factible, apoyado con
investigación de campo y bibliográfica. El procedimiento de la investigación fue:
recopilación de la información documental, trabajo de campo, elaboración del
diagnóstico de la situación actual, caracterización de la explotación de cuyes,
desarrollo del mapa de riesgo, análisis de los peligros y puntos críticos de control,
elaboración de conclusiones y recomendaciones y elaboración de la propuesta. Una
vez que se identificaron los peligros y puntos críticos de control se establecieron un
sistema de vigilancia, medidas correctivas y un sistema de verificación basados en
ellos. Finalmente, se presenta una propuesta de un Sistema de Seguridad Alimentaria
y Ambiental que aspira ayudar a mejorar la producción de cuyes en el Centro
Experimental y de Producción Salache.
Description
This research focuses on the identification of hazards and critical control points in the
production cavícola Experimental Center and Salache Production. The objectives
were to: Identify the scientific and technical foundations that ensure quality
production in guinea pigs and Production Experimental Centre Salache; Determine
the environmental, food, health management and production of CEYPSA cavícola ;
Perform analysis hazards and critical control points ( HACCP ) in the guinea pig
production CEYPSA and create a proposal for a system of environmental and food
safety to enhance production of CEYPSA guinea pigs . The theoretical framework
incorporates content on the guinea pig husbandry characteristics and technical
aspects for breeding, and the principles of the Hazard Analysis and Critical Control
Point. The proposal corresponds to a feasible project, supported by field research and
literature. The research procedure was: documentary information collection, field
work, making the diagnosis of the current situation, exploitation characterization of
guinea map development risk, hazard analysis and critical control points, making
conclusions and recommendations and proposal development. Once identified hazards
and critical control points were established a surveillance system, corrective action
and verification system based on them. Finally, we present a proposal for a system of
Food and Environmental Safety which aims to help improve guinea pig production in
the Experimental and Production Center Salache.
Keywords
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y AMBIENTAL, PRODUCCIÓN CAVÍCOLA
Citation
Andrade Aulestia, Patricia Marcela (2013) Identificación de los peligros y puntos críticos de control en la producción cavícola del Centro Experimental y de Producción Salache (CEYPSA). Propuesta de un sistema de seguridad alimentaria y ambiental para mejorar la producción de cuyes. UTC. Latacunga. 107 p.