Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi.
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique. | |
| dc.contributor.author | Guano Velasco, Luis Felipe | |
| dc.contributor.author | Zambrano Montaluisa, Andrés Paúl | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:18:59Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:18:59Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | Fresh cheese is the most produced product in the Cotopaxi province, in Mulaló parish; when the whey is improperly disposed of, it generates an environmental problem, because it does not comply with the parameters established in the INEN 2594: 2011 standard, so it is necessary to propose initiatives to industrialize it, optimizing resources and improvements in the management process; performing its physical-chemical and microbiological characterization contributes to this purpose. Whey samples from three representative plants of the study sector were analyzed; Eleven analyzes were carried out in three companies, the analyzes are: physical - chemical made up of: acidity, pH, fat, proteins, total solids, non-fatty solids and microbiological which are: total mesophilic aerobes, total coliforms, e. coli, molds, yeasts. The average results of the analyzed samples have values in the range of serum classification and quality determination based on its composition, a comparison of the results obtained was made, however, they did not present good sanitary quality and safety parameters. The benefits of cheese whey in its composition obtained in the first draining of the cheese, in relation to the averages in total mesophilic aerobes 1 X10 ^ 6 CFU / 1 g or ml - total coliforms 1 X10 ^ 2 CFU / 1 g or ml - e . coli 1 <1 CFU / 1 g or ml - molds 4 X10 CFU / 1 g or ml - yeasts 2 X10 ^ 3 CFU / 1 g or ml, position it as an alternative for use as a culture medium and raw material for biotechnological processes in production of different products in the food industry. | es_ES |
| dc.description.abstract | El queso fresco es el producto más producido en la provincia de Cotopaxi, en la parroquia Mulaló; el lactosuero al ser desechado inadecuadamente genera un problema ambiental, porque no cumple con los parámetros establecidos en la norma INEN 2594: 2011, por lo que es necesario plantear iniciativas para industrializarlo, optimizando recursos y mejoras en el proceso de manejo; realizar su caracterización físico - química y microbiológica contribuye a este propósito. Se analizó muestras de lactosuero de tres plantas representativas del sector estudio; Se realizó once análisis en tres empresas, los análisis son: físico – químicos conformados por: acidez, pH, grasa, proteínas, sólidos totales, sólidos no grasos y microbiológicos tenemos: aerobios mesófilos totales, coliformes totales, e. coli, mohos, levaduras. Los resultados promedios de las muestras analizadas tienen valores en el rango de clasificación del suero y determinación de la calidad en base a su composición, se efectuó una comparación de los resultados obtenidos, sin embargo, no presentaron buena calidad sanitaria y parámetros de inocuidad. Las bondades del lactosuero del queso en su composición obtenidos en el primer desuerado del queso, en lo referente a los promedios en aerobios mesófilos totales 1 X10 ^6 UFC / 1 g o ml - coliformes totales 1 X10 ^2 UFC / 1 g o ml - e. coli 1 <1 UFC / 1 g o ml – mohos 4 X10 UFC / 1 g o ml – levaduras 2 X10 ^3 UFC / 1 g o ml, lo posicionan como alternativa para su uso como medio de cultivo y materia prima de procesos biotecnológicos en la elaboración de distintos productos en la industria alimentaria. | es_ES |
| dc.format.extent | 90 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Guano Velasco Luis Felipe, Zambrano Montaluisa Andrés Paúl (2021); Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 90 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002580 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10161 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | INOCUIDAD ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.subject | CARACTERÍSTICAS | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |