Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi.
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Guano Velasco, Luis Felipe | |
| dc.contributor.author | Zambrano Montaluisa, Andrés Paúl | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:18:59Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:18:59Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description.abstract | El queso fresco es el producto más producido en la provincia de Cotopaxi, en la parroquia Mulaló; el lactosuero al ser desechado inadecuadamente genera un problema ambiental, porque no cumple con los parámetros establecidos en la norma INEN 2594: 2011, por lo que es necesario plantear iniciativas para industrializarlo, optimizando recursos y mejoras en el proceso de manejo; realizar su caracterización físico - química y microbiológica contribuye a este propósito. Se analizó muestras de lactosuero de tres plantas representativas del sector estudio; Se realizó once análisis en tres empresas, los análisis son: físico – químicos conformados por: acidez, pH, grasa, proteínas, sólidos totales, sólidos no grasos y microbiológicos tenemos: aerobios mesófilos totales, coliformes totales, e. coli, mohos, levaduras. Los resultados promedios de las muestras analizadas tienen valores en el rango de clasificación del suero y determinación de la calidad en base a su composición, se efectuó una comparación de los resultados obtenidos, sin embargo, no presentaron buena calidad sanitaria y parámetros de inocuidad. Las bondades del lactosuero del queso en su composición obtenidos en el primer desuerado del queso, en lo referente a los promedios en aerobios mesófilos totales 1 X10 ^6 UFC / 1 g o ml - coliformes totales 1 X10 ^2 UFC / 1 g o ml - e. coli 1 <1 UFC / 1 g o ml – mohos 4 X10 UFC / 1 g o ml – levaduras 2 X10 ^3 UFC / 1 g o ml, lo posicionan como alternativa para su uso como medio de cultivo y materia prima de procesos biotecnológicos en la elaboración de distintos productos en la industria alimentaria. | es_ES |
| dc.format.extent | 90 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Guano Velasco Luis Felipe, Zambrano Montaluisa Andrés Paúl (2021); Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 90 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002580 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10161 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | INOCUIDAD ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.subject | CARACTERÍSTICAS | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Caracterización del lactosuero en las microempresas productoras de lácteos en la parroquia Mulaló del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |