Browsing by Author "Chicaiza Guanoluisa, Wilson Javier"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Diseño y construcción de una máquina picadora de productos alimenticios como parte del proceso de deshidratación para mejorar el procedimiento de enseñanza aprendizaje de la Carrera de Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi, año 2012
    (LATACUNGA / UTC / 2013, 2013-04) Chicaiza Guanoluisa, Wilson Javier; Jácome Guerrero, Edison Paúl; Reinoso Peñaherrera, Héctor Rául
    Desde épocas antiguas los seres humanos teniendo la necesidad de alimentarse y a su vez de almacenar en lugares pequeños los alimentos, estos buscaron la forma de separar en partes más pequeñas un producto utilizando elementos cortantes, en la actualidad con el crecimiento de la industria específicamente en el sector alimenticio el proceso de corte a mejorado sustancialmente dado que muchos de estos deben ser almacenados en contenedores pequeños como latas.
  • Thumbnail Image
    Item
    Estudio de los procesos de manipulación e higiene en la producción de conservas de frutas en el laboratorio de la Unidad Académica CAREN-UTC. 2016. Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; U.T.C., 2016-06) Chicaiza Guanoluisa, Wilson Javier; Navas Olmedo, Bladimiro Hernán
    El presente proyecto de investigación se realizó en el Laboratorio de Frutas de la UTC, está ubicado en el barrio Salache bajo, en la parroquia Eloy Alfaro. Su propósito fue la realización del estudio de los procesos de manipulación e higiene en la elaboración de conservas de frutas, mediante inspecciones en el laboratorio de la unidad académica CAREN-UTC. Para ello fue necesario determinar el conocimiento que poseen los estudiantes que hicieron prácticas académicas en el Laboratorio, luego se estableció los porcentajes de cumplimento de BPM que existen en el laboratorio y posteriormente se recopiló información sobre procesos de higiene y manipulación que permitió la elaboración del manual de BPM. El estudio se justificó por poseer valor teórico, utilidad práctica y relevancia social. Se respaldó en teorías de higiene y manipulación para elaborar conservas de frutas y en sistemas de calidad de alimentos. Metodológicamente se utilizó métodos inductivo y deductivo, también investigación de campo, la población fue de 40 estudiantes de 8vo y 9no ciclo de Ingeniería Agroindustrial y todas las áreas del Laboratorio de Frutas. Los instrumentos aplicados fueron: un cuestionario con 18 preguntas básicas que deberían saber los manipuladores de alimentos y un Check list con los artículos relacionados con BPM de la norma técnica sanitaria para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte y establecimientos de alimentación colectiva, que fue aplicado mientras se inspeccionaba el laboratorio. Los resultados fueron: estudiantes con buenos conocimientos en manipulación de alimentos y Laboratorio de Frutas con el cumplimiento del 63% de buenas prácticas de manufactura. Concluyéndose que la aplicación de BPM en el Laboratorio de Frutas debe ser mejorada, sobretodo en el control de calidad de los productos por tener el 93% de incumplimiento. Además es necesario utilizar Procedimientos Operativos Estandarizados y registros que evidencien las actividades realizadas.