Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Cajamarca Zurita, Carlos Gabriel | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-30T20:20:43Z | |
| dc.date.available | 2016-09-30T20:20:43Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | To the raw milk coming from four routes that they supply to the company El Ordeño S.A. thermal treatment it was applied; three temperatures (A) and three times (B) and cooled quickly 20 °C; where temperatures: a1 = 80 °C, a2 = 90 °C, a3 = 100 °C and times: b1 = 0s, b2 = 15s, b3 = 30s. The thermal treatment was evaluated based on load of aerobic mesófilos expressed in ufc/ml, with this results it was determined at laboratory level the securities of the Decimal Reduction Time (D): D80=15481,039s, D90 = 2274,052, D100 = 333,857s and Thermal Resistance Constant (z) = 12 °C. By means of lineal regression the value D139 was calculated = 0,185s; finally the value of the Thermal Death Time was determined (F139) = 4,1s. With the securities F and obtained z milk was processed in the Sterilizer Tetra Therm® Aseptic Flex - Tetra Pack…. | es_ES |
| dc.description.abstract | A la leche cruda proveniente de cuatro rutas que abastecen a la empresa El Ordeño S.A. se aplicó tratamiento térmico; tres temperaturas (A) y tres tiempos (B) y enfriadas rápidamente a 20 °C; en donde temperaturas: a1 = 80 °C, a2 = 90 °C, a3 = 100 °C y tiempos: b1 = 0s, b2 = 15s, b3 = 30s. El tratamiento térmico fue evaluado en base a carga de aerobios mesófilos expresado en ufc/ml, con dichos resultados se determinó a nivel de laboratorio los valores del Tiempo de Reducción Decimal (D): D80=15481,039s, D90 = 2274,052, D100 = 333,857s y Constante de Resistencia Térmica (z) = 12 °C. Mediante regresión lineal se calculó el valor D139 = 0,185s; finalmente se determinó el valor del Tiempo de Muerte Térmica (F139) = 4,1s. Con los valores F y z obtenidos se procesó leche en el Esterilizador Tetra Therm® Aseptic Flex - Tetra Pack…. | es_ES |
| dc.format.extent | 163 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Cajamarca Zurita, Carlos Gabriel (2013). Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 163 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2664 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2013 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | REDUCCIÓN DECIMAL | es_ES |
| dc.subject | RESISTENCIA TÉRMICA | es_ES |
| dc.subject | MÉTODO MATEMÁTICO | es_ES |
| dc.subject | EMPRESA PRIVADA | es_ES |
| dc.title | Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |