Caracterización del aceite de semilla de zapallo (Cucurbita máxima) para la Asociación de Producción Alimenticia Surcos del Sol en el Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi

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dc.contributor.advisorTravés Castellano, Ana Maricela
dc.contributor.authorGalarza Balseca, Kamilly Natalia
dc.contributor.authorMaldonado Granja, Lisbeth Andrea
dc.date.accessioned2026-06-10T14:23:56Z
dc.date.available2026-06-10T14:23:56Z
dc.date.issued2026-04-10
dc.description.abstractLas semillas de zapallo son un residuo agroindustrial poco aprovechadas pese a su alto valor de compuestos lipídicos y bioactivos. En el presente proyecto de investigación se planteó como objetivo general caracterizar el aceite de semillas de zapallo (Cucurbita máxima) para la Asociación de Producción Alimenticia Surcos del Sol en el Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi, mediante la evaluación de sus propiedades, físico-químicas y rendimiento con el fin de determinar el mejor tratamiento, se evaluó la capacidad antioxidante y cromatografía de gases (GC-FID), El estudio se desarrolla aplicando un diseño experimental de bloques completamente al azar (DBCA) en arreglo factorial (2x3) = 6, teniendo en cuenta 2 factores de estudio (A*B). El factor A (Método de extracción del aceite) en el que, a1 = máquina extractora de aceites oleaginosas; a2 = prensado en frio (Prensa). El factor B (Tipo de secado de las semillas), b1 = secado por microondas, b2 = secado tradicional y b3 = secado por aire caliente (deshidratador), dando como resultado seis tratamientos (t1-t6) con dos repeticiones. Luego de realizar el análisis estadístico se determina el mejor tratamiento que corresponde al t3 (a1b3) máquina extractora por secado de aire caliente, con los siguientes resultados de las características fisicoquímicas: densidad relativa de 0,921; viscosidad 73,50 cP; índice de refracción 1,4725 y un índice de acidez de 2,24 mg KOH/g. Los análisis de capacidad antioxidante mediante el ensayo ABTS (0,12 ± 0,04 mg/mL), mientras que para el ensayo FRAP (153,6 ± 4,6 µmol Fe2+/g a una concentración de 4 mg/mL), (120,3 ± 5,2 µmol Fe2+/g a una concentración de 2 mg/mL) y (101,1 ± 4,4 µmol Fe2+/g a una concentración de 1 mg/mL). En el análisis de cromatografía de gases GC-FID presenta un total de ácidos grasos saturados (23,59 %), Monoinsaturados (18,45 %) y Poliinsaturados (57,96 %).
dc.format.extent178 páginas
dc.identifier.citationGalarza Balseca, Kamilly Natalia y Maldonado Granja, Lisbeth Andrea (2026); Caracterización del aceite de semilla de zapallo (Cucurbita máxima) para la Asociación de Producción Alimenticia Surcos del Sol en el Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 178 p.
dc.identifier.otherUTC-CAREN-AIN-2026-013-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15765
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
dc.subjectACEITE
dc.subjectSEMILLAS
dc.subjectZAPALLO
dc.titleCaracterización del aceite de semilla de zapallo (Cucurbita máxima) para la Asociación de Producción Alimenticia Surcos del Sol en el Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería en Agroindustrias