Aprovechamiento de Nopal Nopal Energy Bar
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Date
2017-08
Authors
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Publisher
Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El objetivo de este trabajo fue formular una barra energética con pulpa de nopal como una alternativa diferente de aprovechar recursos disponibles e incentivar a consumir este tipo de producto. El nopal se empleó en estado fresco, mediante un procedimiento adecuado se obtuvo la pulpa y se dio un tratamiento térmico a diferentes tiempos de concentración y temperaturas con el fin de determinar los cambios físicos como grados °Bx, pH y viscosidad. La pulpa concentrada se incorporó con una proporción adecuada de avena, uvilla deshidratada, pepas de zambo y utilizando como edulcorante la miel. El análisis sensorial del producto mostró que existe una diferencia significativa en la aceptación del producto evaluado mediante características organolépticas como: olor, sabor, color, textura y aceptabilidad, en este caso siendo la barra elaborada con pulpa de nopal concentrado a un tiempo de 10 minutos y a una temperatura de 60 °C correspondiente al tratamiento t3 (a2b1) la que presentó mejores características. Mediante los análisis nutricionales al mejor tratamiento la barra energética con pulpa de nopal presenta un aporte de energía de 1173 KJ (280 cal) por una porción de 77 g, el contenido de grasa, sodio, carbohidratos, fibra dietética y proteína es de 11%, 2%, 16%, 4% y 14% respectivamente, por lo que su empleo es una alternativa muy viable de consumo para aprovechar sus beneficios. Los parámetros de análisis físicos- químicos de humedad, ceniza, es 15.91 ± 0.08 % y 1.58%, finalmente los parámetros microbiológicos de coliformes totales, recuento de mohos y levaduras evaluadas presenta valores dentro de los rangos establecidos < 10 de acuerdo a la NORMA TÉCNICA INEN 1529-7.
Description
The objective of this work was to formulate an energy bar with cactus pulp as a different alternative to take advantage of available resources and encourage consuming this type of product. The cactus was used fresh, through an appropriate procedure, pulp was obtained and a heat treatment was given at different concentration times and temperatures, in order to determine the physical changes such as degrees° Bx, pH and viscosity. The concentrated pulp was incorporated with a suitable proportion of oats, dehydrated uvilla, pumpkin seeds, and using honey as the sweetener. The sensory analysis of the product showed that there is a significant difference in the acceptance of the evaluated product by organoleptic characteristics as: smell, taste, color, texture and acceptability, in this case the bar made with cactus pulp, concentrated to a time of 10 minutes and at a temperature of 60 ° C, corresponding to the treatment t3 (a2b1) which presents better characteristics. Using nutritional analyzes for the best treatment, the energy bar with cactus pulp presents an energy contribution of 1173 KJ (280 cal) for a portion of 77 g, the content of fat, sodium, carbohydrates, dietary fiber and protein is 11% , 2%, 16%, 4% and 14% respectively, so its consumption is a viable alternative for taking advantage of its benefits.The parameters of physical-chemical analysis of moisture, ash, is 15.91 ± 0.08 % and 1.58%, finally the microbiological parameters of total coliforms, yeast and mold count evaluated have values within the established ranges < 10 according to the NORMA TÉCNICA INEN 1529-7.
Keywords
NOPAL, ENERGÍA
Citation
Sacatoro Días Freddy Germán (2017); Aprovechamiento de Nopal Nopal Energy Bar. UTC. Latacunga. 310 p.