Elaboración de manjar de soya (Glycine max l.) con tres concentraciones de leche soya, utilizando dos tipos de endulzantes
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Date
2013
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2013
Abstract
La presente investigación se desarrolló a partir del estudio del contenido nutricional de la leche soya con la finalidad de aprovechar su potencial proteínico es decir el contenido de proteína, incrementando de esta manera el contenido de proteína del manjar de leche común, obteniendo así una nueva alternativa del consumo de la leche de soya en forma de manjar. Permitiendo así el desarrollo del manjar tradicional en manjar de soya, debido a la evidente necesidad de obtener productos nuevos y nutritivos, conociendo así el uso de diferentes materias primas para la obtención de manjar, sustituyendo en un porcentaje adecuado la leche de vacas con leche de soya en la elaboración del mismo....
Description
The present research was developed with the aim of taking advantage of the nutritional potential of the soy especially its protein in order to increase the nutritional content of the common milk syrup, which will allow to make known a new alternative of the soy milk as syrup, which shows good organoleptic microbiological characteristics and mainly nutritional. Generating a new alternative and allowing the development of the traditional syrup into soy syrup, due to the evident necessity of obtaining new and nutritive products, and getting to know the use of different raw material for obtaining soybean syrup, replacing in adequate percentage of cow milk in its elaboration, which traditionally it is elaborated with cow milk....
Keywords
MANJAR DE SOYA, GLYCINE MAX, LECHE SOYA, LECHE SOYA
Citation
Aguayo Robayo, Eliana Aracely. García Aucanshala, Eugenia Lucía (2013). Elaboración de manjar de soya (Glycine max l.) con tres concentraciones de leche soya, utilizando dos tipos de endulzantes. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 150 p.