Modelo de gestión Lean como herramienta para la disminución de desperdicios en los procesos productivos de una cocina.
| dc.contributor.advisor | Palma, Eliana, Mg.S. | |
| dc.contributor.author | Vela Chávez, Giovanny Vladimir | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-13T16:43:32Z | |
| dc.date.available | 2021-05-13T16:43:32Z | |
| dc.date.issued | 2020-08 | |
| dc.description | The research aims to establish a model with tools based on the Lean Manufacturing´s philosophy, which can be applied within the productive processes of a kitchen; due to the high percentage of food waste worldwide and the lack of modern management models within the kitchen that help control and manage the resources involved in it. A Lean management model was created to reduce the waste of resources involved in the production of food in a kitchen. To this end, information was collected of the tools and techniques that fit the productive model of the kitchen. The initial state of the kitchen of the Pim's restaurant was evaluated and analyzed, identifying problems in the productive process related to raw materials, human resources and time. In order to solve these problems, three tools were considered, classified in three phases: Diagnosis, Operation and Monitoring, these in turn are composed of the following techniques: Value Stream Mapping (VSM), 5 "S", Jidoka, Standardization and Visual Management. | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación tiene por objetivo establecer un modelo con herramientas basadas en la filosofía Lean Manufacturing, el cual se pueda aplicar dentro de los procesos productivos de una cocina; debido al alto porcentaje de desperdicio de alimentos a nivel mundial y la falta de modelos de gestión modernos dentro de la cocina que ayuden al control y manejo de los recursos que intervienen en la misma. Se creó un modelo de gestión Lean que busca disminuir los desperdicios de los recursos que intervienen en la producción de alimentos en una cocina para lo cual se recopiló información sobre las herramientas y técnicas que se ajustan al modelo productivo de la cocina. Se evaluó y analizó el estado inicial de la cocina del restaurante Pim´s, identificando problemas en el proceso productivo relacionados a la materia prima, recurso humano y tiempo, para poder resolver dichos problemas se consideró tres herramientas clasificadas en tres fases: Diagnóstico, Operación y Seguimiento, estas a su vez se componen de las siguientes técnicas: Value Stream Mapping (VSM), 5 “S”, Jidoka, Estandarización y Gestión Visual. | es_ES |
| dc.format.extent | 50 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Vela Chávez Giovanny Vladimir ( 2020 ); Modelo de gestión Lean como herramienta para la disminución de desperdicios en los procesos productivos de una cocina. UTC. Latacunga. 50 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | MUTC-000837 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/7372 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC. | es_ES |
| dc.rights | closedAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | 5 " S " | es_ES |
| dc.subject | DESPERDICIO | es_ES |
| dc.subject | PROCESO PRODUCTIVO | es_ES |
| dc.subject | JIDOKA LEAN EN LA COCINA | es_ES |
| dc.subject | MATERIA PRIMA | es_ES |
| dc.subject.other | ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS | es_ES |
| dc.title | Modelo de gestión Lean como herramienta para la disminución de desperdicios en los procesos productivos de una cocina. | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |