Colorandes UTC
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Date
2016-08
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Journal Title
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Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
La investigación se basó en la extracción de colorantes naturales a partir de tres vegetales: mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), remolacha (Beta vulgaris var. conditiv) y zanahoria (Daucus carota), que son cultivos autóctonos de la provincia de Cotopaxi, los mismos que poseen; antocianinas, betaninas y carotenoides que dan la coloración característica a los alimentos. Se aplicó el método de extracción soxhlet a una temperatura de 45 a 60°C en la extracción de los pigmentos naturales, utilizando el solvente alcohol etílico a una concentración de 95° , el mosto de ( mortiño , remolacha, zanahoria) se llevó a la solución alcohólica iniciando con el proceso de maceración durante 24 horas protegido de la luz, luego se filtró con papel filtro Whatman en la corneta del equipo , los extractos se obtuvieron a partir de 2kg de mortiño, 2kg de remolacha y 2kg de zanahoria. Una vez obtenido los colorantes se realizó los análisis físico-químico (humedad y solidos totales) y microbiológicos (aerobios mesófilos <10, colifomes totales<10, echerichia coli<10, mohos <10 y levaduras <10) en el laboratorio de análisis de alimentos acreditado.
Description
Keywords
MORTIÑO, REMOLACHA, ZANAHORIA, ALCOHOL ETÍLICO, COLORANTE NATURAL
Citation
Andrango Quisaguano, Olger Armando. Anguisaca Anguisaca, Edison Rubén (2016). Colorandes UTC. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 108 p.