Colorandes UTC
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Andrango Quisaguano, Olger Armando | |
| dc.contributor.author | Anguisaca Anguisaca, Edison Rubén | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-31T20:34:40Z | |
| dc.date.available | 2017-01-31T20:34:40Z | |
| dc.date.issued | 2016-08 | |
| dc.description.abstract | La investigación se basó en la extracción de colorantes naturales a partir de tres vegetales: mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), remolacha (Beta vulgaris var. conditiv) y zanahoria (Daucus carota), que son cultivos autóctonos de la provincia de Cotopaxi, los mismos que poseen; antocianinas, betaninas y carotenoides que dan la coloración característica a los alimentos. Se aplicó el método de extracción soxhlet a una temperatura de 45 a 60°C en la extracción de los pigmentos naturales, utilizando el solvente alcohol etílico a una concentración de 95° , el mosto de ( mortiño , remolacha, zanahoria) se llevó a la solución alcohólica iniciando con el proceso de maceración durante 24 horas protegido de la luz, luego se filtró con papel filtro Whatman en la corneta del equipo , los extractos se obtuvieron a partir de 2kg de mortiño, 2kg de remolacha y 2kg de zanahoria. Una vez obtenido los colorantes se realizó los análisis físico-químico (humedad y solidos totales) y microbiológicos (aerobios mesófilos <10, colifomes totales<10, echerichia coli<10, mohos <10 y levaduras <10) en el laboratorio de análisis de alimentos acreditado. | es_ES |
| dc.format.extent | 108 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Andrango Quisaguano, Olger Armando. Anguisaca Anguisaca, Edison Rubén (2016). Colorandes UTC. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 108 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/3595 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MORTIÑO | es_ES |
| dc.subject | REMOLACHA | es_ES |
| dc.subject | ZANAHORIA | es_ES |
| dc.subject | ALCOHOL ETÍLICO | es_ES |
| dc.subject | COLORANTE NATURAL | es_ES |
| dc.title | Colorandes UTC | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |