Colorandes UTC
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Andrango Quisaguano, Olger Armando | |
| dc.contributor.author | Anguisaca Anguisaca, Edison Rubén | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-31T20:34:40Z | |
| dc.date.available | 2017-01-31T20:34:40Z | |
| dc.date.issued | 2016-08 | |
| dc.description | The investigation was based on the extraction of coloring natural starting from three vegetables: mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), beet (Beta vulgaris var. conditiv) and carrot (Daucus carota) that plows autochthonous cultivations of the county of Cotopaxi, the same ones that possess; antocianinas, betanines and carotenoides that give the characteristic coloration to the food. The method of extraction soxhlet was applied to temperature from 45 to 60°C in the extraction of the natural pigments, using the solvent ethylic alcohol to concentration of 95°, the mosto of (mortiño, beet, carrot) it was taken to the alcoholic solution beginning with the maceration process during protected 24 hours of the light, then it filtered with paper filter Whatman in the bugle of the team, the extracts were obtained starting from 2kg of mortiño, 2kg of beet and 2kg of carrot. Eleven obtained the colorings were carried out the physical-chemical analyses (humidity and total solids) and microbiological (aerobic mesófilos < 10, total colifomes < 10, echerichia coli < 10, molds < 10 and yeasts < 10) in the laboratory of analysis of credited food. | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación se basó en la extracción de colorantes naturales a partir de tres vegetales: mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), remolacha (Beta vulgaris var. conditiv) y zanahoria (Daucus carota), que son cultivos autóctonos de la provincia de Cotopaxi, los mismos que poseen; antocianinas, betaninas y carotenoides que dan la coloración característica a los alimentos. Se aplicó el método de extracción soxhlet a una temperatura de 45 a 60°C en la extracción de los pigmentos naturales, utilizando el solvente alcohol etílico a una concentración de 95° , el mosto de ( mortiño , remolacha, zanahoria) se llevó a la solución alcohólica iniciando con el proceso de maceración durante 24 horas protegido de la luz, luego se filtró con papel filtro Whatman en la corneta del equipo , los extractos se obtuvieron a partir de 2kg de mortiño, 2kg de remolacha y 2kg de zanahoria. Una vez obtenido los colorantes se realizó los análisis físico-químico (humedad y solidos totales) y microbiológicos (aerobios mesófilos <10, colifomes totales<10, echerichia coli<10, mohos <10 y levaduras <10) en el laboratorio de análisis de alimentos acreditado. | es_ES |
| dc.format.extent | 108 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Andrango Quisaguano, Olger Armando. Anguisaca Anguisaca, Edison Rubén (2016). Colorandes UTC. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 108 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/3595 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MORTIÑO | es_ES |
| dc.subject | REMOLACHA | es_ES |
| dc.subject | ZANAHORIA | es_ES |
| dc.subject | ALCOHOL ETÍLICO | es_ES |
| dc.subject | COLORANTE NATURAL | es_ES |
| dc.title | Colorandes UTC | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |