Diseño y producción de un desinfectante para frutas y verduras a base de suero de leche.
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Date
2020-02
Authors
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Journal Title
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Volume Title
Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y A plicadas.
Abstract
El suero de leche es un subproducto obtenido de la precipitación de la caseína en la fabricación de
queso, conservando el 50 % de los sólidos de la leche como son las proteínas, minerales, lactosa y
vitamina. Con lo cual antiguamente se consideraba como desperdicio en las queserías pero
actualmente gracias a la investigación se sabe que es una fuente rica en elementos nutricionales por
lo que de cierta manera se lo utiliza para alimentar ganado porcino y en alimentos funcionales para
las personas como proteína en polvo. El objetivo principal de este proyecto es caracterizar los
procesos de este subproducto y sus proteínas en el diseño y elaboración de un desinfección de
frutas y verduras, también de cierto modo contribuir a lo que son buenas prácticas de manufactura
si lo vemos desde la industria agrícola en lo que se refiere a producción de frutas y verduras ya que
todo lo que con lleva el cultivar un producto desde la tierra aborda lo que son pesticidas, abono y
el agua de regadío con lo cual al cosechar las verduras desconocemos si están con bacterias o virus,
si bien se sabe que mediante un chorro de agua al enjaguarlas eliminara varios fungicidas pero es
aún más cierto que no eliminaría por completo virus o bacterias a los que han estado expuestos los
productos por medio de la manipulación desde los productores hasta los consumidores.
Description
Whey is a by-product obtained from the precipitation of casein in the manufacture of cheese,
retaining 50 % of the solids of milk such as protein, minerals, lactose and vitamin. In the past it
was considered as waste in the cheese factories but nowadays thanks to the research it is known
that it is a rich source of nutritional elements so in a way it is used to feed pigs and in functional
foods for people as protein powder. The main objective of this project is to characterize the
processes of this by-product and its proteins in the design and elaboration of a disinfection of fruits
and vegetables, also in a certain way to contribute to what are good manufacturing practices if we
see it from the agricultural industry as far as production of fruits and vegetables is concerned, since
everything that it takes to grow a product from the ground deals with what are pesticides, It is not
known whether the vegetables are contaminated with bacteria or viruses when they are harvested,
although it is known that a jet of water when rinsed would eliminate several fungicides, but it is
even more certain that it would not completely eliminate viruses or bacteria to which the products
have been exposed through handling from producers to consumers.
Keywords
Industrial, Suero de leche
Citation
Guevara Lascano. S.X. (2020) Diseño y producción de un desinfectante para frutas y verduras a base de suero de leche. U.T.C. Latacunga. 72 p.