“Evaluación de gelificante en gomitas funcionales a base de inulina y mucilago de cacao proveniente del Cantón La Maná”.

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dc.contributor.advisorNegrete Ontaneda, Tanya
dc.contributor.authorLamingo Saquinga, Kevin Joel
dc.contributor.authorRonquillo Estrada, Stalin Fernando
dc.date.accessioned2026-05-05T14:39:41Z
dc.date.available2026-05-05T14:39:41Z
dc.date.issued2026-04-24
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes gelificantes en la elaboración de gomitas funcionales a base de inulina y mucílago de cacao proveniente del cantón La Maná. El estudio se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) unifactorial, considerando ocho tratamientos formulados con combinaciones de gelatina, pectina y agar-agar, incluyendo controles con un solo gelificante. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, °Brix, acidez titulable, sólidos totales, textura y polifenoles), microbiológicos (aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras) y sensoriales. Los resultados evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en los parámetros de textura, particularmente en firmeza y energía de deformación, donde las formulaciones elaboradas con gelatina en combinación con pectina presentaron los valores más altos de elasticidad y estabilidad estructural. Asimismo, la evaluación sensorial mostró una mayor aceptabilidad para estas formulaciones, asociada principalmente a una mejor textura y sabor. Los análisis microbiológicos confirmaron que todas las gomitas cumplieron con los límites establecidos por la Norma INEN 2217, garantizando su inocuidad.
dc.format.extent73 páginas
dc.identifier.citationLamingo, K. J., & Ronquillo, S. F. (2026). “Evaluación de gelificante en gomitas funcionales a base de inulina y mucílago de cacao proveniente del cantón La Maná”. [Tesis de Grado]. Universidad Técnica de Cotopaxi.
dc.identifier.otherUTC-XLM-AIN-2026-004-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15615
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC)
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALES
dc.subjectSUBPRODUCTOS
dc.subjectINOCUIDAD
dc.subjectANÁLISIS
dc.title“Evaluación de gelificante en gomitas funcionales a base de inulina y mucilago de cacao proveniente del Cantón La Maná”.
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería Agroindustrial