Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K).
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Date
2018-08
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente proyecto de investigación se realizó con el objetivo de obtener alcohol a partir de cachaza utilizando Saccharomyces cerevisiae, con la finalidad de diversificar y dinamizar la actividad panelera al utilizar la biomasa (cachaza) aún no aprovechada en la provincia Cotopaxi y en el país. Las variables que se analizaron para la ejecución del proyecto fueron: OBrix, cantidad de levadura y volumen de mosto, las mismas que fueron añadidas en diferentes concentraciones (bajo y alto).
La obtención de alcohol, se debe a la incorporación de diferentes cantidades de levadura (Saccharomyces cerevisiae), mosto y concentración de 0Brix. El mejor resultado de grados alcohólicos fueron los tratamientos tl (56 grados de alcohol) con una concentración de 15 OBrix, 20 g de levadura (Saccharomyces cerevisiae), 20 ml de mosto y el tratamiento t 13 (54 grados de alcohol) con una concentración de 20 OBrix, 20 g de levadura (Saccharomyces cerevisiae), 20 ml de mosto. El mejor resultado de rendimiento del alcohol es el tratamiento t12 (15,66 0/0) con una concentración de 15 0Brix, 30 g de levadura (Saccharomyces cerevisiae), 30 ml de mosto.
Se realizó un análisis de cromatografía de gases (alcoholes superiores, metanol, esteres, aldehídos) para los tratamientos tl, t12 y t13. Los resultados obtenidos del alcohol se compararon con la norma técnica INEN 362, que menciona el grado alcohólico aceptable para productores es mínimo de 800 de alcohol y el grado alcohólico aceptable para consumidores es con un mínimo de 30 y un máximo de 500 alcohólicos, entonces el alcohol que se obtuvo en el proyecto de investigación es apto para consumidores.
Description
Keywords
OBRIX, MOSTO, FERMENTO
Citation
Murillo Gallardo, Erika Lisbeth y Pullupaxi Chiluiza Luis Sebastián (2019); Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K). UTC. Latacunga. 170 p.