Diseño e implementación de una máquina amasadora de harina en el sector de Yugsiloma
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Date
2018-08
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).
Abstract
La presente tesis tiene por finalidad reducir el tiempo de amasado mediante la implementación
de una máquina amasadora de harina de 25 kg en la asociación de mujeres pasteleras del sector
de Yugsiloma de la ciudad de Latacunga, por medio de la máquina se redujo los tiempos de
amasado y se disminuyó el esfuerzo en el proceso de producción. La máquina amasadora de
harina fue construida para ser operada de manera intuitiva, ergonómica, además de ello
solventará la capacidad de amasado y tiempo de proceso de producción, es importante
mencionar que se tomó en cuenta diferentes tipos de amasadoras, de la cual se seleccionó la
amasadora de brazos horizontales con la que se rigió para el diseño y construcción de la
amasadora, además se instaló un sistema de control del tiempo en el amasado permitiendo que
la máquina se apague de una manera automática.
Para la construcción de la maquina amasadora en la olla se usó el acero inoxidable AISI 304 ya
que sus propiedades son las adecuadas para la producción alimenticia obteniendo un producto
apto para el consumo humano, para la estructura se usó el acero inoxidable AISI 430 por las
propiedades anticorrosivas impidiendo que el acero se oxide. El sistema de transmisión se
realizó por medio de poleas y catalinas la cual permite reducir las revoluciones por minuto del
motor a la vez manteniendo la fuerza y el giro de los brazos constantes garantizando que el
gluten sea óptimo.
La máquina amasadora es amigable con el ambiente debido a que el ruido y las vibraciones
cumplen con los estándares establecidos de 45db sin afectar el ambiente de trabajo, permitiendo
que se pueda realizar otras labores mientras la máquina esté en funcionamiento. Además cuenta
con una olla que gira 90 grados con respecto a su eje facilitando la extracción del gluten de una
manera sencilla y sin mucho esfuerzo.
Description
This thesis aims to reduce the time of knead through the implementation of flour knead machine
25 kg in the Women's Association Pastry chefs Yugsiloma, Latacunga city, in order to reduce
the times of kneading and decreased over the course of the effort in the production process. The
flour kneading machine was built to be operated in an intuitive, ergonomic way, besides it will
solve the kneading capacity and production process time, it is important to mention that
different types of kneaders were taken into account, of which it selected the horizontal kneader
with which it was governed for the design and construction of the kneader, in addition a time
control system was installed in the kneading allowing the machine to turn off in an automatic
way. For the construction of the kneading machine in the pot AISI 304 stainless steel was used
because its properties are suitable for the food production obtaining a product suitable for the
human consumption, for the structure the stainless steel AISI 430 was used by the anti-corrosive
properties prevent the steel from rusting. The transmission system was carried out by means of
lifters and catalinas which allows to reduce the revolutions per minute of the motor at the same
time maintaining the force and the rotation of the constant arms ensuring that the gluten is
optimal. The kneading machine is environmentally friendly because noise and vibrations meet
the established standards of 45db without affecting the working environment, allowing other
work to be done while the machine is running. It also has a pot that rotates 90 degrees with
respect to its axis facilitating the extraction of gluten in a simple way without much effort.
Keywords
MÁQUINA AMASADORA, PRODUCTIVIDAD, TIEMPO
Citation
Martínez Paca Darwin Vinicio Quimbita Sinchiguano Richard Israel (2018); Diseño e implementación de una máquina amasadora de harina en el sector de Yugsiloma. UTC. Latacunga. 100 p.