Elaboración de sopa instantánea de la pulpa de sambo (cucúrbita ficifolia), zapallo (cucúrbita máxima), hojas y tallos de la planta sambo con tres formulaciones y dos tipos de saborizantes (pollo y cerdo) en la Universidad Técnica de Cotopaxi.
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Date
2012
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2012
Abstract
Durante el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de
sambo, zapallo, hojas y tallos de la planta de sambo, por ser un alimento solo de
temporada y con alto valor nutricional de difícil acceso para la población durante
todo el año.
En la primera etapa se describe a la materia prima, se habla de sus generalidades,
se caracterizan sus propiedades físicas y químicas destacando principalmente las
nutricionales, obteniendo harina de calidad.
Para la obtención de las harinas se realizó el proceso de deshidratación y posterior
molienda. También se tamizó para obtener harinas más finas.
En la segunda etapa se pesó las formulaciones de sopas instantáneas considerando
características organolépticas y nutricionales.
Una vez formuladas las sopas con las harinas y los ingredientes complementarios,
el siguiente paso es añadir el saborizante según las características de los mismos y
en la cantidad sugerida por el proveedor: de 2 a 4 g por cada kg.
Después de la homogenización las sopas instantáneas estarán listas para la
degustación y selección del mejor tratamiento.
Se realizó la caracterización físico química de las harinas obtenidas y la
caracterización físico química y microbiológica de los tres mejores tratamientos.
Se obtuvo una sopa de buena consistencia mediante la mezcla de 70 g del
tratamiento en 1 litro de agua y un tiempo de cocción de quince minutos.
Consecuentemente, se buscó obtener sopas instantáneas con buen valor
nutricional a un precio acorde a la realidad.
Description
Keywords
CICLO DE VIDA, COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, BOTÁNICA, QUÍMICA
Citation
Bastidas Cevallos, Mayra Elizabeth (2012). Elaboración de sopa instantánea de la pulpa de sambo (cucúrbita ficifolia), zapallo (cucúrbita máxima), hojas y tallos de la planta sambo con tres formulaciones y dos tipos de saborizantes (pollo y cerdo) en la Universidad Técnica de Cotopaxi. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 145 p.