Estudio reológico del yogurth, bebida probiótica, néctar y mermeladas obtenidas en la planta de producción perteneciente a la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
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Date
2023-08
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Publisher
Ecuador :Latacunga : Universidad Tecnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
Al realizar un estudio reológico del yogurt, bebida probiótica, néctar y mermeladas obtenidas en la planta de producción perteneciente a la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi, se consideró como problemática la escasa información acerca de la tecnificación de máquinas, tuberías y bombeo de estos fluidos, por lo que se identificó una pérdida de productividad, en esta planta de producción. El proyecto de investigación en primera instancia se justifica teóricamente al plantear información teórica y bibliográfica de fuentes actualizadas y fidedignas como lo son artículos científicos y tesis de investigación similares que sirvieron de antecedentes. Mientras que la investigación de campo facilito tomar muestras de los fluidos y aplicar estudios a través del diseño experimental. Como parte de la metodología que facilita el estudio reológico se utilizaron los siguientes modelos Modelo de ley de potencia (Ostwald-de Waele), Modelo de Bingham, La ecuación de la Ley de Newton de viscosidad de un fluido, Modelo de Herschel–Bulkley, así como el uso de fórmulas como el de viscosidad aparente. Estos modelos facilitaron graficar los fluidos y determinar los diámetros adecuados de las tuberías Como herramienta usada se adquirió un viscosímetro NDJ8S y un medidos de temperatura por termocupla, además se utilizó un software matemático para analizar los datos. En la actualidad el uso de herramientas y equipos tecnológicos facilita la investigación, en la metodología se procedió a analizar mediante el viscosímetro cada uno de los productos newtonianos y no newtonianos, y se obtuvieron graficas que nos permitirán analizar como la viscosidad aparente, gradiente de velocidad, reo grama del fluido intervienen en los costos de la tubería y en sus diámetros.
Description
When carrying out a rheological study of the yogurt, probiotic drink, nectar and jams obtained in the production plant belonging to the Agroindustry career of the Technical University of Cotopaxi, the scarce information about the modernization of machines, pipes and pumping was considered problematic. of these fluids, so a loss of productivity was identified in this production plant. The research project in the first instance is theoretically justified by presenting theoretical and bibliographic information from updated and reliable sources such as scientific articles and similar research theses that served as background. While field research made it easier to take samples of the fluids and apply studies through experimental design. As part of the methodology that facilitates the rheological study, the following models were used: Power law model (Ostwald-de Waele), Bingham model, Newton's law equation of fluid viscosity, Herschel–Bulkley model, as well as the use of formulas such as apparent viscosity. These models made it easier to graph the fluids and determine the appropriate diameters of the pipes. As the tool used, an NDJ8S viscometer and a thermocouple temperature measurement were acquired, and mathematical software was also used to analyze the data. Currently, the use of technological tools and equipment facilitates research. In the methodology, each of the Newtonian and non-Newtonian products was analyzed using the viscometer, and graphs were obtained that will allow us to analyze such as apparent viscosity, velocity gradient. , fluid rheogram intervene in the costs of the pipe and its diameters.
Keywords
REOLOGÍA, VISCOSIDAD, ANÁLISIS, FIDEDIGNAS
Citation
Chiluisa Socasi Wilmer Mauricio Pusdá Mejía Diego Xavier (2023); Estudio reológico del yogurth, bebida probiótica, néctar y mermeladas obtenidas en la planta de producción perteneciente a la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 169 p.