Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
No Thumbnail Available
Date
2013
Authors
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2013
Abstract
La presente investigación fue desarrollada en la empresa “Andesspirulina” con la finalidad de dar a conocer una nueva alternativa de consumo elaborando una bebida nutritiva con spirulina y mora, ya que esta bebida presenta alto valor nutritivo de acuerdo al análisis físico- químico realizado, esta bebida gracias a sus valiosos componentes brinda muchos beneficios para quienes gusten incluir en su dieta.
En esta investigación mediante la aplicación del análisis sensorial a los catadores en donde se evaluó atributos como: olor, color, sabor, consistencia y aceptabilidad, físico- químicos (°Brix y pH), de acuerdo a los parámetros evaluados se pudo determinar que el mejor tratamiento es el t4 cuya formulación es 25% de Spirulina y 75% de mora, debido a que la mora tiene gran aceptación frente a los consumidores a diferencia de la spirulina que no tuvo mayor acogida, y como conservante se utilizó sorbato de potasio debido a que no modifica las características de la bebida….
Description
The following investigation was developed at “Andesspirulina”, company with the object to let people know a new alternative of consumption, making a nutritious drink with spirulina and blackberry, being that this drink presents a high nutritious value according to the analysis done, this drink thanks to its valuable components gives lots of benefits for those who like to include it in their diet.
This investigation was made by a sensorial analysis made by taster where attributes, like smell, color, taste consistency, acceptability and chemistry like (°Brix and pH). It was determined that the best treatment is t4 (25% of spirulina and 75% blackberry) due that blackberry has a great acceptance between consumers, unlike spirulina that didn’t have the same acceptance, as a preservative it was used potassium sorbate since it doesn’t modify the drinks characteristics….
Keywords
BEBIDA NUTRITIVA, SPIRULINA, SPIRULINA PLATENSIS, MORA, MORUS NIGRA, CONSERVANTES
Citation
Bautista Haro, Karina Maricela (2013). Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 161 p.