Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Caiza Chicaiza, Mireya Maribel | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T16:30:49Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T16:30:49Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | In the present investigation lactic acid whey was evaluated at three concentrations (a1 = No addition, a2 = 10%, a3 = 20%) and then coagulated at three temperatures (b1 = 35 ° C, b2 = 37 ° C, b3 = 39 ° C), in raw milk collected by Dairy "DON LUCHO" and its effects were measured according to the process time and yield, organoleptic characteristics, physical-chemical, microbiological characteristics and economically. Was used for statistical analysis the A x B factorial design with 3 replications for quantitative characteristics and Randomized Complete Design (DBCA) blocks factorial arrangement 3 x 3 for qualitative characteristics and subsequently Tukey test at 5% significance…. | es_ES |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se evaluó el ácido láctico de lactosuero a tres concentraciones (a1 = Sin adición, a2 = 10%, a3 = 20%) y posteriormente se coaguló a tres temperaturas (b1 = 35 ºC, b2 = 37 ºC, b3 = 39 ºC), en la leche cruda acopiada por Productos Lácteos “DON LUCHO” y sus efectos fueron medidos de acuerdo al tiempo de proceso y rendimiento, características organolépticas, características físico-químicas, características microbiológicas y económicamente. Se empleó para el análisis estadístico el Diseño Factorial A x B con 3 repeticiones para las características cuantitativas y Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA) con arreglo factorial 3 x 3 para las características cualitativas y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5%.... | es_ES |
| dc.format.extent | 186 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Caiza Chicaiza, Mireya Maribel (2015). Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 186 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2636 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2015 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ÁCIDO LÁCTICO | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | QUESO FRESCO | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTOS LÁCTEOS | es_ES |
| dc.title | Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |