Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015
No Thumbnail Available
Date
2015
Authors
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2015
Abstract
En la presente investigación se evaluó el ácido láctico de lactosuero a tres concentraciones (a1 = Sin adición, a2 = 10%, a3 = 20%) y posteriormente se coaguló a tres temperaturas (b1 = 35 ºC, b2 = 37 ºC, b3 = 39 ºC), en la leche cruda acopiada por Productos Lácteos “DON LUCHO” y sus efectos fueron medidos de acuerdo al tiempo de proceso y rendimiento, características organolépticas, características físico-químicas, características microbiológicas y económicamente.
Se empleó para el análisis estadístico el Diseño Factorial A x B con 3 repeticiones para las características cuantitativas y Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA) con arreglo factorial 3 x 3 para las características cualitativas y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5%....
Description
In the present investigation lactic acid whey was evaluated at three concentrations (a1 = No addition, a2 = 10%, a3 = 20%) and then coagulated at three temperatures (b1 = 35 ° C, b2 = 37 ° C, b3 = 39 ° C), in raw milk collected by Dairy "DON LUCHO" and its effects were measured according to the process time and yield, organoleptic characteristics, physical-chemical, microbiological characteristics and economically.
Was used for statistical analysis the A x B factorial design with 3 replications for quantitative characteristics and Randomized Complete Design (DBCA) blocks factorial arrangement 3 x 3 for qualitative characteristics and subsequently Tukey test at 5% significance….
Keywords
ÁCIDO LÁCTICO, LACTOSUERO, QUESO FRESCO, PRODUCTOS LÁCTEOS
Citation
Caiza Chicaiza, Mireya Maribel (2015). Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 186 p.