Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes.
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Álvarez Mendoza, Lourdes Yeseña | |
| dc.contributor.author | Báez Freire, Adriana Lucía | |
| dc.date.accessioned | 2013-05-15T15:19:28Z | |
| dc.date.available | 2013-05-15T15:19:28Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | La pitahaya es un fruto muy rico en sus propiedades nutricionales como medicinales y al elaborar una pulpa congelada se obtienen sus beneficios directamente ahorrando su tiempo de consumo y ampliando su facilidad de preparación en jugos y demás concentrados. La investigación se realizó en la Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales “Laboratorio de Agroindustrial” ubicado en el Centro de Experimentación y Producción Salache de la Universidad Técnica de Cotopaxi; con el objeto de determinar el tiempo de conservación de las pulpas de pitahaya elaboradas artesanalmente, envasadas en fundas de polietileno, polipropileno y para presentaciones al vacío añadiendo conservantes permitidos como benzoato de sodio, sorbato de potasio y combinación almacenadas en congeladores a temperaturas (2, -3, -7) ± 1 ºC con un diseño experimental de 27 tratamientos en estudio y tres réplicas de cada uno, obteniendo el mejor tratamiento a través de un panel de treinta catadores. El mejor tratamiento determinó que la adición de sorbato de potasio y benzoato de sodio, envasadas en fundas para vacío pueden ser conservadas a temperaturas de congelación de (-7) ± 1 ºC sin influir en su tiempo de vida útil, siempre que se mantenga el control y la manipulación adecuada en la elaboración, como en la conservación llegando a tener un período de preservación de 4 a 6 meses sin problemas microbiológicos ni organolépticos de acuerdo a los análisis y cataciones efectuadas respectivamente, teniendo un costo bajo establecido por el análisis económico del mismo. | es_ES |
| dc.format.extent | 155 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Álvarez Mendoza, Lourdes Yeseña. Báez Freire, Adriana Lucía (2012). Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 155 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | TAI-074 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/722 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2012 | es_ES |
| dc.subject | COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | es_ES |
| dc.subject | AGROECOLOGÍA | es_ES |
| dc.subject | QUÍMICA | es_ES |
| dc.subject | FÍSICA | es_ES |
| dc.title | Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes. | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |