Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes.
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Date
2012
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2012
Abstract
La pitahaya es un fruto muy rico en sus propiedades nutricionales como medicinales
y al elaborar una pulpa congelada se obtienen sus beneficios directamente ahorrando
su tiempo de consumo y ampliando su facilidad de preparación en jugos y demás
concentrados.
La investigación se realizó en la Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y
Recursos Naturales “Laboratorio de Agroindustrial” ubicado en el Centro de
Experimentación y Producción Salache de la Universidad Técnica de Cotopaxi; con
el objeto de determinar el tiempo de conservación de las pulpas de pitahaya
elaboradas artesanalmente, envasadas en fundas de polietileno, polipropileno y para
presentaciones al vacío añadiendo conservantes permitidos como benzoato de sodio,
sorbato de potasio y combinación almacenadas en congeladores a temperaturas (2, -3,
-7) ± 1 ºC con un diseño experimental de 27 tratamientos en estudio y tres réplicas de
cada uno, obteniendo el mejor tratamiento a través de un panel de treinta catadores.
El mejor tratamiento determinó que la adición de sorbato de potasio y benzoato de
sodio, envasadas en fundas para vacío pueden ser conservadas a temperaturas de
congelación de (-7) ± 1 ºC sin influir en su tiempo de vida útil, siempre que se
mantenga el control y la manipulación adecuada en la elaboración, como en la
conservación llegando a tener un período de preservación de 4 a 6 meses sin
problemas microbiológicos ni organolépticos de acuerdo a los análisis y cataciones
efectuadas respectivamente, teniendo un costo bajo establecido por el análisis
económico del mismo.
Description
Keywords
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, AGROECOLOGÍA, QUÍMICA, FÍSICA
Citation
Álvarez Mendoza, Lourdes Yeseña. Báez Freire, Adriana Lucía (2012). Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 155 p.