Estudio de las características químicas y propiedades funcionales de la fibra de cuatro variedades de chocho (Lupinus mutabilis Sweet).
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Date
2026-04-10
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo determinar las características químicas y propiedades funcionales de la fibra de cuatro variedades de chocho (Lupinus mutabilis Sweet): INIAP 450-Andino, Dulce blanco, Dulce ceja café y Dulce ceja amarilla. Para la obtención de la fibra se aplicaron dos métodos de extracción: vía seca (amargo) y vía húmeda (desamargado), con el fin de comparar la calidad de la fibra obtenida. Se realizaron análisis químicos de los principales componentes estructurales y bioactivos, así como la evaluación de propiedades funcionales, capacidad antioxidante (fenoles, ABTS y DPPH) y actividades antiinflamatoria y antidiabética. El estudio se desarrolló bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial A*B. Los resultados obtenidos demuestran que, en las características químicas, el método de extracción desamargado presenta un mejor desempeño en la mayoría de las fracciones estructurales del chocho, destacándose en celulosa, hemicelulosa, lignina, galactanas, fibra insoluble y soluble, y calcio en las cuatro variedades de chocho. En contraste, el método de extracción amargo muestra mayor eficiencia en pentosanas. pectinas, fibra cruda y alcaloides, principalmente en la variedad andino y dulce blanco. Las propiedades funcionales evidencian que el método de extracción desamargado presenta mejores valores de capacidad de intercambio catiónico, índice de absorción de agua y poder de hinchamiento en las variedades dulce blanco y dulce ceja amarilla, mientras que el método de extracción amargo muestra mayor capacidad de absorción de moléculas orgánicas, índice de solubilidad, capacidad antioxidante (fenoles, ABTS y DPPH) en las variedades andino y dulce ceja amarilla, Asimismo, la actividad antiinflamatoria fue mayor en la variedad INIAP 450-Andino mediante el método de extracción amargo y en dulce ceja amarilla con el método de extracción desamargado, en la actividad antidiabética el mayor valor obtuvo la variedad dulce ceja amarilla por el método de extracción desamargado con potencial aplicación en la industria alimentaria.
Description
Keywords
CHOCHO, PROPIEDADES FUNCIONALES, ANÁLISIS QUÍMICOS
Citation
Alomoto Chamorro, Lizbeth Estefanía y Tayo Simaluisa, Ángela Fernanda (2026); Estudio de las características químicas y propiedades funcionales de la fibra de cuatro variedades de chocho (Lupinus mutabilis Sweet). UTC. Latacunga. 137 p.