Análisis de la cadena productiva desde el proceso de recepción hasta los centros de distribución en las empresas artesanales la lomita, mc la purísima y patolac para el mejoramiento del proceso de queso fresco en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Mulaló en el periodo 2014-2015
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Date
2015
Authors
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2015
Abstract
El presente trabajo se realizó en las empresas artesanales “La lomita, Mc la purísima y Patolac” mediante un estudio de la cadena productiva del queso fresco para conocer la situación actual de los procedimientos de recepción, producción y distribución del producto terminado.
Inicialmente se ejecutó un diagnóstico mediante una lista de verificación, con la cual se determinó los niveles de cumplimiento con respecto a los requerimientos del Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, Decreto Ejecutivo 3253, Registro Oficial 696 expedido el 4 de Noviembre del 2002, los resultados obtenidos de No cumplimiento en “La lomita” con un 32 %, “Mc la purísima” el 40 % y “Patolac” el 46 %, detectando las inconformidades que atraviesa la cadena productiva….
Description
This researching was done in the craft sector "La lomita, Mc the Purest and Patolac " through a study of the production chain of fresh cheese to know the current status of the procedures for receiving, production and distribution of the finished product. Initially, a diagnosis was made using a checklist, with which compliance levels were determined with respect to the requirements of the Rules of Good Manufacturing Practices for processed foods, Executive Decree 3253, Official Gazette 696 issued November 4, 2002 by former President Gustavo Noboa Bejarano, the results of non-compliance in "the mound" with 32%, "the purest Mc" 40% "Patolac" 46%, detecting the disagreements that runs through the production chain. To counter the checklist physicochemical, microbiological and sensory analysis of the raw material pursuant to Rule INEN 9:2012 and cheese according to the Standard INEN 1528: 2012, which established that raw milk is no evidence to counter control suitable for all parameters set by INEN. Besides the microbiological requirements corresponding test showed contamination in milk by mesophilic aerobic with 8.0x106 cfu / ml….
Keywords
CADENA PRODUCTIVA, PROCESO DE RECEPCIÓN, CENTROS DE DISTRIBUCIÓN, EMPRESAS ARTESANALES
Citation
Salazar Pasuña, María Belén (2015). Análisis de la cadena productiva desde el proceso de recepción hasta los centros de distribución en las empresas artesanales la lomita, mc la purísima y patolac para el mejoramiento del proceso de queso fresco en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Mulaló en el periodo 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 353 p.