Obtención de dos tipos de enzimas pectinasa (cáscara de naranja) celulasa (cáscara de plátano) y su evaluación en la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 – 2015
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Date
2016
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo obtener dos tipos de enzimas pectinasa y celulasa a partir de la cáscara de naranja y del plátano para la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis), teniendo así dos extractos enzimáticos con una actividad enzimática de pectinasa con 2.18 U, es decir, que 1U es la cantidad de enzima que libera 1 µ mol de ácido galacturònico por minuto a pH 4.1, a 50ºC, y la actividad enzimática de la celulasa es 3.18, es decir, que 1U es la cantidad de enzima que libera 1 µ mol de beta de glucosa en una hora con pH 5.0, a 37ºC. Se realizó el análisis organoléptico a los distintos tratamientos donde se evalúo el color, olor, sabor, textura y aceptabilidad, esta encuesta se realizó a 148 estudiantes de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Con los datos obtenidos se realizó la tabulación en el programa estadístico Infostat/L y Excel aplicando un esquema de análisis de varianza con el diseño de bloques completos al Azar (DBCA) en arreglo factorial 2*3.
Description
This research had as objective to obtain two types of enzymes pectinase and cellulose from orange and banana peel for the production of apple pulp (Malus domestic) and pear (Pyrus communis). It had two enzyme extracts with an enzymatic activity of pectinase of 2,18 U, that is to mean. 1U is the amount of enzyme, which liberates 1 μ mol of galacturonic acid per minute to 4.1 pH, 50 ° C, and enzyme activity of cellulose is 3.18, that is to mean 1U is the amount of enzyme that frees 1 μ mole of glucose beta in one hour with pH 5.0, to 37 ° C. It did the organoleptic analysis to different treatments where it was evaluated color, smell, taste, texture and acceptability, that survey was performed to 148 students of Agro industrial Engineering Major, at Technical University of Cotopaxi. With the data obtained was made in the statistical program Infostat /L and Excel applying a scheme of analysis of variance with a complete design at random (DBCA) in factorial arrangement 2 * 3.
Keywords
ENZIMAS PECTINASA, CÁSCARA DE NARANJA, CÁSCARA DE PLÁTANO, PRODUCCIÓN, PULPA DE MANZANA, LABORATORIOS ACADÉMICOS
Citation
Avilés Muso, Norma Soledad. Tapia Ramírez, Nancy Maricela (2016). Obtención de dos tipos de enzimas pectinasa (cáscara de naranja) celulasa (cáscara de plátano) y su evaluación en la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 – 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 172 p.