Obtención de dos tipos de enzimas pectinasa (cáscara de naranja) celulasa (cáscara de plátano) y su evaluación en la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 – 2015
| dc.contributor.advisor | Rosales Amores, Edwin Marcelo | |
| dc.contributor.author | Avilés Muso, Norma Soledad | |
| dc.contributor.author | Tapia Ramírez, Nancy Maricela | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T17:20:05Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T17:20:05Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo obtener dos tipos de enzimas pectinasa y celulasa a partir de la cáscara de naranja y del plátano para la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis), teniendo así dos extractos enzimáticos con una actividad enzimática de pectinasa con 2.18 U, es decir, que 1U es la cantidad de enzima que libera 1 µ mol de ácido galacturònico por minuto a pH 4.1, a 50ºC, y la actividad enzimática de la celulasa es 3.18, es decir, que 1U es la cantidad de enzima que libera 1 µ mol de beta de glucosa en una hora con pH 5.0, a 37ºC. Se realizó el análisis organoléptico a los distintos tratamientos donde se evalúo el color, olor, sabor, textura y aceptabilidad, esta encuesta se realizó a 148 estudiantes de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Con los datos obtenidos se realizó la tabulación en el programa estadístico Infostat/L y Excel aplicando un esquema de análisis de varianza con el diseño de bloques completos al Azar (DBCA) en arreglo factorial 2*3. | es_ES |
| dc.format.extent | 172 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Avilés Muso, Norma Soledad. Tapia Ramírez, Nancy Maricela (2016). Obtención de dos tipos de enzimas pectinasa (cáscara de naranja) celulasa (cáscara de plátano) y su evaluación en la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 – 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 172 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2640 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ENZIMAS PECTINASA | es_ES |
| dc.subject | CÁSCARA DE NARANJA | es_ES |
| dc.subject | CÁSCARA DE PLÁTANO | es_ES |
| dc.subject | PRODUCCIÓN | es_ES |
| dc.subject | PULPA DE MANZANA | es_ES |
| dc.subject | LABORATORIOS ACADÉMICOS | es_ES |
| dc.title | Obtención de dos tipos de enzimas pectinasa (cáscara de naranja) celulasa (cáscara de plátano) y su evaluación en la producción de pulpa de manzana (Malus domestica) y pera (Pyrus communis) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 – 2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |