Elaboración de yogurt de mortiño (Vaccinium floribundum) con dos tipos de fermentos lácteos (yo-mix 883 lyo 50 dcu y fermelac) y dos conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) y dos temperaturas de incubación en la empresa asocolesig en el cantón Sigchos en el periodo 2015
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Date
2016
Authors
Advisors
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Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
La investigación se efectuó en la planta de lácteos de la empresa ASOCOLESIG, ubicada en las calles Río Toachi y Topaliví perteneciente a la parroquia Sigchos, Cantón Sigchos, provincia de Cotopaxi. El objetivo principal de la investigación fue la elaboración de yogurt de mortiño (Vaccinium floribundum) con dos tipos de fermentos lácteos (YO-MIX 883 LYO 50 DCU Y FERMELAC), y dos conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) y dos temperaturas de incubación (40ºC - 45ºC). La metodología aplicada para el desarrollo fue la investigación experimental, documental, de campo, y descriptiva, el método inductivo, y las técnicas de observación directa y la encuesta.
Description
Keywords
YOGURT DE MORTIÑO, FERMENTOS LÁCTEOS, CONSERVANTES, INCUBACIÓN
Citation
Viteri Yánez, María Elizabeth (2016). Elaboración de yogurt de mortiño (Vaccinium floribundum) con dos tipos de fermentos lácteos (yo-mix 883 lyo 50 dcu y fermelac) y dos conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) y dos temperaturas de incubación en la empresa asocolesig en el cantón Sigchos en el periodo 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 121 p.