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“Aplicaciones prácticas de la campana extractora sorbona en procesos experimentales.”
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024) Bombón Tonato, Leslie Michelle; Quinatoa Arias, Lisbeth Carolina; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El desarrollo del siguiente proyecto integrador tiene como propósito dar a conocer por medio de un manual el funcionamiento y mantenimiento de la campana extractora de gases (sorbona) la cual está ubicado dentro del laboratorio de bromatología en la Universidad Técnica de Cotopaxi. Por medio de prácticas de laboratorio experimentales se puedo evidenciar el adecuado manejo y así fortificar los conocimientos de cada uno de los estudiantes de la carrera de Agroindustria, aplicando lo aprendido en las aulas de la institución. Los manuales realizados contienen información de su uso, características, ventajas, las partes que conforman el equipo y los distintos mantenimientos que se debe realizar: mantenimiento rutinario, predictivo, preventivo y correctivo. Los mantenimientos se deben realizar antes, durante y después de su utilización para evitar daños del equipo y costos altos en el cambio de repuestos. Por último, se realizó prácticas demostrativas en el laboratorio de bromatología para evidenciar la utilización de manera adecuada y el funcionamiento de la campana extractora de gases (Sorbona) por medio del análisis microbiológico del jugo de naranja tomado como muestra de los vendedores ambulantes, y se evaluó dos aspectos: (El agar MacConkey) medio de cultivo selectivo y diferencial para bacterias y (Tryptic Soy Agar TSA) es un medio para aislamiento y cultivo de microorganismos. Demostrando así que la campana extractora de gases (Sorbona) cumplió sus expectativas al momento de realizar la práctica demostrativa previniendo el riesgo de los estudiantes y la contaminación del laboratorio.
Aplicaciones tecnológicas de la dosificadora y selladora de fundas para fluidos en procesos de transformación Agroindustrial.
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-08) Castellano Porras, Jefferson Marcelo; Contreras Quiroz, Diego Esteban; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente proyecto de titulación tiene como finalidad presentar el funcionamiento, mantenimiento de la máquina dosificadora y selladora de fundas para fluidos en el laboratorio de investigación de la carrera de Agroindustria, fortaleciendo el conocimiento técnico de operadores y personal que deseen manipular el equipo, en una generación de nuevos conocimientos e investigaciones. Se lleva a cabo, a partir de la investigación exploratoria, descriptiva y explicativa aplicada en el sumario de información. Para obtener, un manual que describe las características, medidas de seguridad y partes específicas que se encuentra conformada para su funcionamiento y mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo que se debe ejecutar para prolongar la vida útil del equipo. Como resultado, el estudio de las aplicaciones tecnológicas de dicha máquina, proporciona información valiosa para el sector agroindustrial, mediante la realización de prácticas de laboratorio se determinó que mejora la productividad, reduce la mano de obra manual y garantiza un producto enfundado de calidad.
Aplicaciones tecnológicas de la pulidora de quinua en procesos de transformación agroindustrial
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2024-03) Criollo Morales, Pamela Mishell; Toapanta Arias, Luis Enrique; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente proyecto de titulación tiene como finalidad la elaboración de un manual de mantenimiento y funcionamiento de la máquina pulidora de quinua, con el propósito de permitir a estudiantes, ingenieros y técnicos encargados de la planta agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi hacer uso correcto de la misma. A través de la investigación exploratoria, descriptiva y explicativa aplicada en el resumen informativo, se ha llevado a cabo un análisis detallado sobre el uso y funcionamiento de la pulidora de quinua. La indagación se ha centrado en los principios básicos del mantenimiento con el objetivo de prolongar su vida útil. Este estudio se ha desarrollado en un contexto académico, abordando de manera rigurosa y sistemática los aspectos relacionados con la utilización, operatividad y prácticas esenciales de mantenimiento para optimizar la eficiencia y durabilidad de la pulidora de quinua. Como resultado de la investigación enfocada en las aplicaciones tecnológicas de la pulidora de quinua, se ha obtenido información valiosa para el sector agroindustrial. A través de la realización de prácticas de laboratorio específicas, se ha verificado que este dispositivo no solo contribuye a mejorar significativamente la productividad en el procesamiento de quinua, sino que también disminuye la necesidad de trabajo manual, Además, se ha constatado que la pulidora de quinua garantiza la obtención de un producto final de calidad superior al facilitar un proceso eficiente y preciso de pulido. Estos hallazgos resaltan la relevancia y el impacto positivo que la implementación de esta tecnología puede tener en los procesos agroindustriales relacionados con la quinua.
Aplicaciones tecnológicas de la rebanadora industrial de alimentos en procesos de transformación agroindustrial.
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-08) Moromenacho Rivera, Andrea Nicole; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El objetivo de este proyecto es desarrollar un manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación tecnológica de la rebanadora industrial de alimentos en el laboratorio de investigación de la Carrera de Agroindustria con el fin de fortalecer el aprendizaje experimental de los estudiantes, docentes e investigadores de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Durante la investigación se centró en conocer el uso correcto del mantenimiento y funcionamientos de la rebanadora industrial de alimentos. Cada manual contiene una breve descripción detallada del funcionamiento, sus componentes, disposiciones generales, los pasos que deben seguir para su correcto funcionamiento y tipos de mantenimiento para que el equipo funcione correctamente y prolongue su vida útil, así como las medidas de seguridad que debe realizar el personal responsable (estudiantes y docentes). Se realizó prácticas pedagógicas demostrativas basadas en la elaboración de chips orgánicos de zanahoria blanca con saborizante de pollo se demostró que con el 53% tiene una muy buena aceptabilidad para el consumo, chips de palitos de yuca con saborizante de paprika picante tenemos que con el 47% se tiene una muy buena aceptabilidad y chips de rábano con saborizante natural de limón que con el 47% tiene una buena recogida para el consumo, donde se obtuvo resultados efectivos. Para obtener los resultados expresados se realizó una citación a 15 personas, con ayuda de los análisis organolépticos se constató que los chips orgánicos lograron tener excelentes resultados con una aceptabilidad del 100% muy bueno, así cumpliendo a cabalidad con todos los objetivos planteados para este proyecto integrador.
“Aplicaciones tecnológicas de una despulpadora en procesos de transformación Agroindustrial”
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-02) Velasco Constante, Tanya Elizabeth; Yanchatipan Añarumba, Juan Carlos; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente trabajo de proyecto Integrador, titulado "Aplicaciones Tecnológicas de la Despulpadora en los Procesos de Transformación Agroindustrial" se enfoca en la aplicación de conocimientos sobre el mantenimiento y uso óptimo de la despulpadora, ubicada en el laboratorio de frutas y hortalizas de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Con el propósito de capacitar a los estudiantes de la Carrera en el manejo preciso y eficiente de las maquinarias existentes en el laboratorio, se llevó a cabo una amplia investigación bibliográfica, y se elaboró un manual de funcionamiento de la despulpadora. Este manual incluye instrucciones precisas y detalladas sobre el uso óptimo de la despulpadora, la descripción detallada de sus componentes y los diversos tipos de mantenimiento requeridos, incluyendo el mantenimiento rutinario, predictivo, preventivo y correctivo. La despulpadora es un equipo de acero inoxidable 304, con una capacidad de 100 kg/h, diseñado para ser resistente a la corrosión y funcionar con 110 voltios. Los resultados de las prácticas obtenidas mediante la utilización de la máquina han cumplido con los estándares deseados, por lo cual, mediante el uso de la despulpadora, obtenemos la principal materia prima, la pulpa, con la cual podemos elaborar productos de diversas variedades, como el vino, la mermelada de frutas y la salsa de tomate, por lo cual este proyecto brinda un enfoque detallado sobre la aplicación tecnológica de la máquina en los procesos de transformación agroindustrial.
“Aplicaciones tecnológicas del extractor de aceite de frutos secos en procesos de transformación agroindustrial”
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-02) Quishpe Rosado, Liliana Elizabeth; Sivinta Lasluisa, Juan Alvaro; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente trabajo tiene como objetivo elaborar un manual que detalle las características, modo de instalación, funcionamiento y mantenimiento que indique el proceso técnico del extractor de aceite de frutos secos en proceso de transformación agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi, se hicieron prácticas con tres diferentes frutos secos: nuez, almendras y linaza. Los aceites se pueden extraer de diferentes procedimientos: prensado, destilación con vapor de agua, extracción con solvente volátiles, etc. El extractor de aceite realiza la metodología de prensado, su funcionamiento es de manera automática y manual utilizando voltaje de 110 o 220 voltios (V) con capacidad de llegar a temperaturas de hasta 400 °C aprovechando el 30 a 60% de producción de la materia prima. Se establece el mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo con el fin de mantener el equipo en óptimo estado de conservación para evitar su desgaste y de esta manera darle una mejor utilización al equipo teniendo eficacia en la producción durante las prácticas realizadas por los estudiantes y docentes en el laboratorio de bromatología. Se realizó prácticas para demostrar el funcionamiento de la maquinaria, se utilizó frutos secos como: nuez, el peso utilizado fue 212.58 g, obteniendo 70 ml de producto final con el rendimiento del 32.93%; almendra, el peso utilizado fue 272.16 g, obteniendo 65 ml de producto final con el rendimiento del 23.88%; linaza, el peso utilizado fue 503.57 g, obteniendo 100 ml de producto final con el rendimiento del 19.86%. De lo cual se realizó análisis de laboratorio y se determinó que la nuez tiene un índice de acidez de 0.5 mgKOH (g); las almendras de 0.015 mgKOH (g) y la linaza 0.35 mgKOH (g) en relación de la muestra y la normalidad; análisis sensorial con la colaboración de 10 catadores con factores como: color, espesor, olor, sabor, viscosidad. Con calificativos como: me gusta mucho, me gusta, no me gusta ni me disgusta, me desagrada, me desagrada mucho, determinando en porcentajes la aceptabilidad del aceite de nuez, almendras y linaza.
Caracterización de la pulpa de Pitahaya (selenicereus megalanthus) para la elaboración de un helado a dos concentraciones de edulcorantes y estabilizantes.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Chiliguano Quishpe, Wendy Lisbeth; Quiloango Cacuango, Cristian Andrés; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
Pitahaya has great nutritional properties that most of the industries do not know a usage method. This research work was carried out with the purpose of characterizing the pitahaya pulp for the elaboration of an ice cream with two concentrations of sweeteners and stabilizers. To obtain the best ice cream formulation, a completely randomized block design was applied under a factorial arrangement (AxBxC) with two replicates, in Factor A 2 levels (600-900 g of pulp), Factor B sweeteners 2 levels (6 g of stevia-1.5 g of edulmix), Factor C stabilizers 2 levels (12 g CMC - 15 g of xanthan gum). The results included the pitahaya pulp physicochemical analysis, which is characterized by its juiciness, homogeneous composition, and characteristic odor, with a pH of 5.55 and a soluble solids content of 18.8 °Brix, which contributes to its flavor and texture. The ADEVA and Tukey's test were applied to identify the best treatment t8 (𝑎2𝑏2𝑐2) with its composition of 900 g of pitahaya pulp, 1.5 g of edulmix and 15 g of xanthan gum. The ice cream physicochemical characterization showed a 6.19 % fat, total solids of 20.87 % a moderate acidity with a pH of 5.77, it contains 3.65 % protein. Microbiological results confirmed an excellent hygienic quality, with no presence of coliforms or mesophilic aerials and escherichia coli, guaranteeing the safety of the product. The total production cost of the best treatment was $23,44 with a unit value of 0.39 cents per 50 g cup. This cost is competitive in the market and can be further reduced by optimizing processes and increasing production.
Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la microempresa de helados fruta-ta ubicada en la parroquia Once de Noviembre del cantón Latacunga.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Amagua Sarabia, Milton Andrés; Caicedo Galarza, Edison Javier; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
The implementation of a quality system offers notable benefits in the optimization of processes, such as the reduction of costs due to failures and the increase of income derived from customer satisfaction. In addition, good manufacturing practices are crucial in the handling of processed foods. The main objective of this research work is to develop a manual of good manufacturing practices (GMP) for the microenterprise “Frutata,” located in the parish of Once de Noviembre in the canton Latacunga. To do so, research techniques such as observation, interviews and surveys were used, applied to 13 operators of the company. The results revealed that the production processes in the microenterprise are carried out in an empirical and traditional manner, which causes difficulties in some stages of production. This led to the conclusion that the microenterprise requires a manual of good manufacturing practices to improve ice cream production. It was found that there are several areas where contamination prevails, both in the containers for preparing ice cream and in the workers' clothing. 84.62% of employees consider it urgent to implement a process control guide to produce quality products for consumers. Therefore, it was necessary to prepare a manual of good manufacturing practices (GMP) to optimize production processes.
Elaboración de queso semi-maduro (andino) con tres diferentes tipos de salami en la planta de lácteos el toril.
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-03) Ocaña Veloz, Erika Lilian; Ramírez Sánchez, Víctor Danilo; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
En la presente investigación fue llevada a cabo con la elaboración de un queso andino con tres diferentes variedades de salami (en ajo, cervecero y ahumado) añadiendo los diferentes tipos de salami en diferentes porcentajes como es al 10 %, 20% y al 30 %, donde se presenta que tratamiento se va a analizar. Se realizó un análisis sensorial donde se evaluó características como su: apariencia, color, aroma, dureza, sabor e impresión global. En el análisis sensorial se determinó el tratamiento número siete (salami en ajo al 10%), como el mejor tratamiento. Se efectuó una encuesta en línea para identificar la aceptabilidad del producto terminado al mercado teniendo como resultados muy óptimos para producto, teniendo una acogida de más del 96 %. Una vez teniendo el mejor tratamiento evaluamos su calidad microbiológica del producto terminado. Proporcionar como resultado de los análisis datos muy acogedores el producto se encuentra dentro de los parámetros que lo demanda la normativa INEN existiendo las enterobacteriáceas un índice máximo identificado menor a 10, Staphylococcus aureus un índice máximo identificado menor a 10, Escherichia coli un índice máximo identificado menor a 10, Listeria monocytogenes no se encontró presencia de ninguna bacteria, Salmonella no existió presencia de la misma. El nivel de salami no repercutió en las otras pruebas de calidad que se ejecutó como el pH, acidez, el contenido de humedad, textura y rendimiento, esto se debe tomar en cuenta que los equipos que se utilizó deben estar correctamente calibrados para no tener resultados erróneos al momento de tomar las muestras. Donde el tiempo estimado de vida útil del queso andino con salami almacenado a temperatura de 10 °C sin cortar su cadena de frio puede aumentar. En el cual se debe tener en cuenta que para una mayor facilidad y claridad de los resultados se debe tener en cuenta y realizar los diferentes diagramas que vamos a ocupar en cada etapa de los procesos para así evitar tener inconvenientes con el producto terminado, precisamente logrando establecer el nuevo producto en el mercado.
Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa láctea San Enrique en la parroquia Mulaló.
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2019-02) Guayaquil Madril, Brayan Alexander; Gutiérrez Lara, Willan Daniel; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
Debido a las pérdidas de producto y el aumento en la competencia la empresa láctea “PROLASE” busca brindar productos sanos, inocuos y de alta calidad que cumplan con las necesidades de los consumidores, la empresa en su sección de elaboración de quesos está ubicada en la calle 4 de Octubre y San Francisco de la parroquia Mulaló, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, ha permitido realizar el presente trabajo integrador que se basa en la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Este manual es una guía que parte de las necesidades de la empresa basada en hechos reales analizados minuciosamente, a través de la lista de chequeo se analizó los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura Todo esto se efectuó siguiendo las necesidades y deficiencias que tiene la empresa para disminuir o eliminar aquellos parámetros que no cumplieron con el diagnóstico anteriormente establecido. Por esta razón se desarrolló el manual, para la empresa “PROLASE” que permita mejorar o modificar sus procesos de operación, según los reglamentos de las BPM, el manual ayudará como una herramienta dirigida para todo el personal operativo de la empresa que tiene relación directa o indirecta con el proceso de elaboración de quesos.
Elaboración de un manual de procesos productivos para productos lácteos en la comuna Pilancon de la parroquia Ramón Campaña, cantón Pangua, provincia de Cotopaxi.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Balseca Constante, Dayana Yajaira; Pucuji Vilca, Jennifer Estefania; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
This applied research project was carried out in the dairy processing plant of the Pilancon commune of the Ramón Campaña parish, Pangua canton, Cotopaxi province, with the purpose of developing a manual of production processes for the production of fresh cheese, mozzarella cheese and yogurt, each of these products have unique characteristics that require specific production methods to ensure their safety, quality and flavor. Through a diagnosis of the plant's functionality and the implementation of a checklist, the results obtained served as a strategic tool for decision-making, facilitating the implementation of corrective actions that optimize production processes, in a work environment aligned with the best practices of the industry. The initial assessment revealed an overall compliance level of 61.1%, highlighting critical areas such as production operations with 50%, packaging, labeling and packing with 9% compliance. Deficiencies were also identified in the hygiene category in manufacturing, with 57.9% compliance in terms of personnel and 75% in raw materials and supplies, as well as in quality assurance, with 46.2% compliance. This manual was developed providing detailed guidelines that help correct each stage of the production processes, from good milking practices to final packaging, and ensure compliance with current hygiene and quality control regulations. At the end of this work, the manual was shared with all members and workers of the association, ensuring a uniform understanding and commitment to the new guidelines. This participatory process facilitated the resolution of doubts and the collection of valuable feedback, strengthening team cohesion and guaranteeing the constant quality of the products.
Elaboración de un microencapsulado del extracto de tzinzo (tagetes minuta) mediante el método de secado por aspersión
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-08) Rodríguez Andachi, Evelin Abigail; Shiguango Chanaluisa, Sadia Maricela; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
La presente investigación, tuvo como objetivo elaborar un microencapsulado de extracto de Tzinzo (Tagetes minuta) mediante el método de secado por aspersión (Spray drying), utilizando goma arábiga y maltodextrina como material encapsulante. Para el diseño y procesamiento de la información se utilizó el programa Design Expert 8.0.6. mediante un diseño de superficie respuesta IV óptimo de 13 corridas experimentales siendo los factores de control la temperatura de entrada de aire (TAE) de 130 a 150 ºC y velocidad de flujo de alimentación (VFA) de 500 ml/h a 700 ml/h. Los datos obtenidos en el proceso de optimización numérica, mostraron las condiciones óptimas a 150°C y 500 ml/h, donde se obtuvo un rendimiento de 91,9%, 89,2% de eficacia y 2,11% de humedad. Además, se caracterizó la corrida óptima donde se obtuvo valores de pH 5,3, densidad aparente 0,0254g/ml, densidad compacta 0,0489 g/ml, acidez titulable 0,18% m/m ácido cítrico, capacidad antioxidante reductor de hierro 829,89 (µM Fe2+/g muestra), índice de Carr 15,724, índice de Hausner 0,3889, ángulo de reposo 33,27, higroscopicidad 8,824 %, y solubilidad 22,47%, microscopía con un tamaño de partículas de 6,71 a 100 µm, no presentaron grietas, ni fisuras aparentes, el microencapsulado posee una alta capacidad antioxidante permitiendo así la formación de un polvo óptimo.
Elaboración de una bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP alegría (Amaranthus caudatus l.) y la variedad de quinua INIAP tunkahuan (Chenopodium quinoa willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro, sector Salache, laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el periodo 2014-2015
(LATACUNGA / UTC / 2016, 2016) Mera Vizcaíno, Lizeth Patricia; Toapanta Vargas, Francisco Javier; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El proceso de elaboración de la bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP Alegría (Amaranthus caudatus L.) y la variedad de quinua INIAP Tunkahuan (Chenopodium quinoa Willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) fue la siguiente: recepción de la materia prima, clasificación, proceso de remojo del amaranto por un lapso de dos horas y desaponificacion de la quinua, escurrimiento, cocción (olla de presión 40 minutos), licuado, filtrado, mezclado, endulzado, pasteurización rápida (80°C por 5 minutos con un choque térmico a 30°C), enfriado, envasado, etiquetado y finalmente su almacenado (2-4°C). La bebida fue sometida a la evaluación organoléptica en donde los factores a evaluarse fueron el color, sabor, olor y aceptabilidad evidenciando los tres mejores tratamientos los cuales fueron el t2 (50% amaranto + 50% quinua + panela), t5 (60% amaranto + 40% quinua + panela) y t8 (70% amaranto + 30% quinua + panela). Ya que el tratamiento t8 sobresalió entre los tres mejores tratamientos a continuación describimos el contenido nutricional del mismo: proteína 0,314%, carbohidratos totales 13,5%, vitamina A <19,67 y un contenido de energía de 55 Kcal/100g….
Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa (leche, queso y yogurt) láctea en la provincia de Cotopaxi, cantón Pujilí, barrio Juan Salinas, en el periodo 2014-2015
(LATACUNGA / UTC / 2015, 2015) Chuquilla Toaquiza, Silvia Judith; Sangoquiza Pilatasig, Edwin Javier; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente trabajo titulado: “Estudio de factibilidad para la creación de una micro empresa láctea en la provincia de Cotopaxi, cantón Pujilí, barrio Juan Salinas”, surge con el fin de aprovechar la cuantiosa cantidad de materia prima existente en el sector. La presente investigación parte del análisis de la producción lechera a nivel nacional, provincial y local, lo cual permite conocer e identificar los lugares con mayor capacidad de producción y la cultura de consumo de los productos lácteos. Posteriormente se efectúa un estudio de mercado para identificar los gustos y preferencias de los consumidores. Previo al análisis de la oferta y la demanda se determinó que existe una demanda insatisfecha en el mercado. Se realizó el estudio técnico, el mismo que servirá para establecer los requerimientos, la localización y un tamaño de planta óptima para la empresa. El estudio financiero en el que se estableció el presupuesto de costos y de ingresos….
Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de quinua (Chenopodium quinoa), chocho (Lupinus mutabilis slwet), y amaranto (Amaranthus caudatus), en el barrio Chan, parroquia Eloy Alfaro, cantón Latacunga, provincia Cotopaxi, periodo 2014-2015
(LATACUNGA / UTC / 2015, 2015-07) Hidalgo Moya, Jose Eduardo; Tapia Ortiz, Estefania de los Angeles; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente trabajo es el resultado de un análisis a una propuesta de emprendimiento, que básicamente busca dar unos lineamientos y pausas necesarias para potenciar de forma estratégica la creación y constitución de una microempresa productora y comercializadora de quinua, chocho y amaranto en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro ,barrio Chan . Siendo uno de los problemas fundamentales para emprender el proyecto que los cultivos andinos son alimentos de gran aporte nutricional, específicamente ricos en proteína, pero presentan un gran inconveniente en su producción y desarrollo ya que el alto costo de las maquinarias limitan estos procesos. Haciendo que los productores descarten su siembra, y grandes empresas opte por la importación de estos granos desde otros países para satisfacer sus necesidades. La producción existente en el sector es entregada a intermediarios los cuales pagan valores muy bajos sin dejar ninguna rentabilidad a los productores….
Estudio de factibilidad para la creación de una planta desamargadora de chocho (lupinus mutabilis sweet) en el barrio Chan, parroquia Eloy Alfaro, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi en el período 2014-2015
(LATACUNGA / UTC / 2016, 2016) Ruiz Rocha, Luis Antonio; Taco Criollo, Klever Patricio; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El presente estudio tiene como propósito determinar “LA FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DESAMARGADORA DE CHOCHO (Lupinus mutabilis Sweet) EN EL BARRIO CHAN, PARROQUIA ELOY ALFARO, CANTÓN LATACUNGA, PROVINCIA DE COTOPAXI EN EL PERÍODO 2014-2015”. En el Estudio de Mercado se obtuvo resultados favorables para el proyecto, ya que se determinó una demanda de 1´064.575kg y una oferta de 337.272kg de chochos anual, dejando una demanda insatisfecha de 727.303kg/año, la cual se considerará como mercado meta, para intentar satisfacer un porcentaje de la demanda con la producción que se realice en la nueva planta. Dentro del estudio técnico se determinó la inversión y los costos que tendrán cada uno de los factores necesarios para la creación de la planta, obteniendo una inversión total de 78.254,00 dólares americanos, necesarios para la creación de la planta. En el Estudio Financiero se evaluó la rentabilidad del proyecto, utilizando los indicadores financieros se obtuvo los siguientes resultados: una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 43%, un Valor Actual Neto (VAN) de $ 76.457,87 y un período de recuperación de 1 año 11 meses y 15 días. Una vez analizados los indicares financieros, se pudo determinar que es un proyecto factible para su ejecución.
Estudio de factibilidad para la implementación de una línea de productos (pulpa de frutas) en la microempresa Asopruv ubicada en la provincia de Cotopaxi, cantón Salcedo, parroquia Panzaleo, barrio Pataín en el período 2014 - 2015
(LATACUNGA / UTC / 2016, 2016) Acaro Sarabia, Sabrina Alejandra; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El estudio de factibilidad para la implementación de una nueva línea de productos (pulpas de frutas) en la Microempresa ASOPRUV ubicada en la Provincia de Cotopaxi, Cantón Salcedo, Parroquia Panzaleo, Barrio Pataín, está establecida en cuatro estudios muy importantes los mismos que son el estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional, y el estudio económico – financiero. En el estudio de mercado establecemos las características cuantitativas y cualitativas que poseen los posibles consumidores finales, para la ejecución de la misma se realizaron encuestas dirigidas al consumidor final, obteniendo los siguientes resultados: en lo que se refiere al consumo de las pulpas de frutas los resultados arrojan de que un 68% (260 personas) consumen pulpa de frutas, mientras que el 32% (123 personas) no lo consumen, un 53%( 203 personas) adquieren pulpa de frutas considerando la calidad, un 26%( 100 personas) compran el producto según el precio....
Estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez.
(Ecuador: Latacunga (Universidad Técnica de Cotopaxi), 2021-03) Sisalema Sánchez, Walter Rolando; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El objetivo de esta investigación fue realizar un estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez”, a través de esta experimentación se comprobó que el método de desamargado por fermentación no es muy utilizado, puesto que en este tipo de método se utiliza el hongo Rhizopus Oligosporus. Para la realización de este estudio se aplicó un diseño experimental bajo un arreglo factorial AxBxC de un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), con dos replicas y un total de 16 tratamientos; cada factor con dos niveles; niveles del factor A (Tiempo de cosecha); a1: (tierno) y a2: (seco), niveles del Factor B (Variedades de chocho); b1: (INIAP 450 Andino) y b2: (INIAP 451 Guaranguito) y niveles del Factor C ( Ecotipos de chocho); c1: (Ecotipo Local nativo) y c2: (Ecotipo local 1 peruano). Las variables que se midieron fueron pH, Humedad, cenizas y alcaloides tomadas después de la obtención de los tratamientos en estudio. Con la utilización del programa estadístico Infostat se llevó a cabo el análisis de datos obtenidos, en donde se estableció que el mejor tratamiento fue t7 (a2b2c1) obteniéndose que los parámetros fiscoquimicos obtiene los siguientes resultados: pH 6,54%, humedad 74,0%, cenizas 2,50% y alcaloides en un 0,004%. Estos parámetros están dentro de los límites permisibles que estipula la (NTE INEN 2390, 2004) regula que el grano de chocho desamargado para el consumo humano debe cumplir con los parámetros fiscoquimicos tales como: humedad 72,00-75,00%, cenizas 1,9-2,50%, alcaloides de 0,02- 0,07%. Mientras que para los análisis microbiológicos se obtuvo que Mohos y levaduras 4x 102 ufc/cm3, coliformes totales 10-102 NMP/g y Escherichia coli obtuvo ausencia. Estos parámetros están dentro de los límites permisibles que estipula la (NTE INEN 2390, 2004) regula que el grano de chocho desamargado para el consumo humano debe cumplir con los requisitos microbiológicos: Recuento de coliformes totales 10-102 NMP/g, recuento de mohos y levaduras 0-5 x 102 ufc/cm3 y Escherichia coli en ausencia. También se desarrolló un análisis de costos del mejor tratamiento del chocho desamargado por fermentación en donde nos indica que para desamargar un 1kg de chocho por fermentación es factible ya que obtiene un precio de $8,01, de igual manera una posible introducción en el mercado sería viable.
Estudio del desamargado por germinación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez.
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2021-03) Coyago Quishpe, Mayra Elizabeth; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
La investigación se realizó con la finalidad de evaluar el proceso de desamargado de chocho (Lupinus mutabilis sweet) por el método de germinación y lavado, el chocho es una leguminosa con altos valores nutritivos, sin embargo, el chocho contiene alcaloides que le da un sabor amargo e incluso puede llegar a ser tóxico, esto evita que el chocho pueda ser consumido directamente, por lo que se debe someter a un proceso de desamargado, para lo cual se recibió la materia prima en dos variedades (INIAP 450 Andino e INIAP 451 Guaranguito) y dos Ecotipos (local Nativo y local Peruano), en estado de madurez tierno y seco, se realizó la limpieza, clasificación, desinfección, escarificación, seguido de las cuatro fases básicas que son la hidratación del grano durante 12 horas en el caso del chocho tierno y 24 horas en el caso del chocho seco, la fase de germinación que consiste en la aparición del tallo insipiente del grano dentro de 5 a 12 días, la cocción, en esta fase se inactiva la capacidad de que el grano siga germinando y elimina los alcaloides, finalmente la fase del lavado que consiste en el cambio de agua diariamente con la finalidad de eliminar los alcaloides restantes de la leguminosa, todas estas fases deben estar bajo condiciones apropiadas de humedad, temperatura y oxigenación. Se realizó un diseño experimental de AxBxC con 24 tratamientos y dos repeticiones para determinar el mejor tratamiento. Se aplicó un análisis fisicoquímico y microbiológico al mejor tratamiento, correspondientes t17 (a3b3c1) Ecotipo local Nativo, 12 dias de germinación y el índice de madurez tierno, el cual presento rangos idóneos de acuerdo a los requerimientos del chocho desamargado, con un pH de (6,1), humedad (75,55%), cenizas (2,04%) y alcaloides (0,03%). También se efectuó un análisis microbiológico al mejor tratamiento los resultados son los siguientes: mohos (< 10 UFC/cm3), levaduras (3,8x101 UFC/cm3), coliformes totales (3,0x101 nmp/g) y Escherichia coli (ausencia).
Estudio del desamargado por lavado tradicional de dos Ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y dos índices de madurez.
(Ecuador: Latacunga (Universidad Técnica de Cotopaxi), 2021-03) Lema Quinatoa, Fanny Margoth; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
La investigación tuvo como objetivo realizar un estudio del desamargado por lavado tradicional de dos ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y sus dos índices de madurez. Para ello se planteó un diseño experimental de un arreglo factorial A x B x C bajo un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), donde los factores fueron; Factor A (Variedades de chocho y Ecotipos), Factor B (Tiempo y temperatura de desamargado), Factor C (Índice de Madurez) obteniéndose 24 tratamientos. Para el análisis estadístico de los datos obtenidos se realizó mediante el programa Infostat, en donde se determinó que el mejor tratamiento fue el t12 (Variedad INIAP 451 Guaranguito + 40 min. 94°C + seco) con un pH 6,12%, Humedad 75,45 %, cenizas 1,92%, Alcaloides 0,03%. Es decir cumplen con lo requerido por la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2390 para la obtención de chocho desamargado. Se concluyó que la mejor variedad es la variedad INIAP 451 Guaranguito, a un tiempo y temperatura de desamargado de 40 min. 94°C en el índice de madurez seco ya que son estadísticamente significativas con respecto a la obtención del chocho desamargado y se le dio un valor agregado a la mejor variedad combinando con el Ecotipo local 1 peruano, para dar alternativas agroalimentarias.

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