(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC., 2020-08) Vela Chávez, Giovanny Vladimir; Palma Corrales, Eliana Nathalie
La investigación tiene por objetivo establecer un modelo con herramientas
basadas en la filosofía Lean Manufacturing, el cual se pueda aplicar dentro de los procesos productivos de una cocina; debido al alto porcentaje de desperdicio de alimentos a nivel mundial y la falta de modelos de gestión modernos dentro de la cocina que ayuden al control y manejo de los recursos que intervienen en la misma.