Manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de la marmita yogurtera del Laboratorio de Investigación de Lácteos de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
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Date
2022-04
Advisors
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Volume Title
Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente trabajo, cuyo objetivo es la realización de un manual de funcionamiento y mantenimiento de la marmita yogurtera, que permita que los estudiantes de la carrera de Agroindustria puedan hacer uso correcto de este, en la generación de nuevos conocimientos e investigaciones. Se lleva a cabo, a partir de la investigación cualitativa y exploratoria, aplicada en la recopilación de información, sobre el funcionamiento, los principios básicos de operación y las acciones de mantenimiento para alargar su vida útil; seguida de la investigación descriptiva y explicativa, que da lugar a la estructuración del manual y al desarrollo de la práctica demostrativa del uso de la yogurtera. Obteniendo como resultado, un manual, que describe las características de la marmita, los requerimientos para su instalación, las partes de la que se encuentra constituida, la puesta en marcha en función de la fuente de calor, el mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo que se debe ejecutar para alargar la vida útil de este, las medidas de seguridad y la práctica demostrativa, en la que se realiza yogurt a partir de 50 L de leche, en el que se observa la secuencialidad de los pasos de la operación del equipo; se identifican las partes; se visualiza la colocación del sistema de agitación que homogeneiza el fluido; el ingreso y salida de vapor y agua fría, durante el proceso de pasteurización; el desfogue de agua precipitada, posterior a la transferencia de calor de la chaqueta al fluido; la salida del producto elaborado, al finalizar el proceso; la variación de la temperatura en el calentamiento (12 °C a 80 °C) y enfriamiento (80 °C a 45 °C); y el tiempo de incubación que mantiene una temperatura constante de 45 °C por 4 horas, periodo en el que las bacterias lácticas transforman la lactosa en ácido láctico
Description
The purpose of this study was the creation of a manual of the operation and maintenance of the yogurt pot, that will allow students of the Agroindustry career to make correct use of it, in the generation of new knowledge and research. It is carried out from qualitative and exploratory research, applied in the collection of information on the operation, the basic principles of operation and maintenance actions to extend its useful life; followed by descriptive and explanatory research, which leads to the structuring of the manual and the development of the demonstrative practice of the use of the yogurt maker. As a result, a manual is obtained, which describes the characteristics of the kettle, the requirements for its installation, the parts of which it is constituted, the start-up depending on the heat source, the routine, preventive, predictive, and corrective maintenance that must be executed to extend the useful life of equipment, the safety measures and the demonstrative practice, in which yogurt is made from 50 L of milk, in which the sequentiality of the steps of the equipment operation is observed; the parts are identified; the placement of the agitation system that homogenizes the fluid is visualized; the inlet and outlet of steam and cold water, during the pasteurization process; the release of precipitated water, subsequent to the heat transfer from the jacket (heating or cooling medium) to the fluid; the output of the elaborated product at the end of the process; the temperature variation in heating (12 °C to 80 °C) and cooling (80 °C to 45 °C); and the incubation time that maintains a constant temperature of 45 °C for 4 hours, a period in which the lactic bacteria transform lactose into lactic acid.
Keywords
MANTENIMIENTO, RUTINARIO, PREDICTIVO
Citation
Valladares Quille Gladys Liliana (2021); Manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de la marmita yogurtera del Laboratorio de Investigación de Lácteos de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 138 p.