Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico.
| dc.contributor.advisor | Fernández, Manuel | |
| dc.contributor.author | Martínez Chariguamán, Mariana de las Mercedes | |
| dc.date.accessioned | 2013-05-21T16:46:11Z | |
| dc.date.available | 2013-05-21T16:46:11Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | Las gomas son un gran descubrimiento que ha posibilitado no solo avanzar en la conservación sino conseguir mejoras en la elaboración del queso, así como ayuda a la modificación de características físicas y químicas del producto. | es_ES |
| dc.format.extent | 89 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Martínez Chariguamán, Mariana de las Mercedes (2010). Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 89 P. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/860 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2010 | es_ES |
| dc.subject | PRODUCCIÓN DE QUESO | es_ES |
| dc.subject | GOMAS VEGETALES | es_ES |
| dc.subject | DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ | es_ES |
| dc.subject | PROTEÍNAS | es_ES |
| dc.title | Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico. | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |