Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico.
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Date
2010
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2010
Abstract
Las gomas son un gran descubrimiento que ha posibilitado no solo avanzar en la conservación sino conseguir mejoras en la elaboración del queso, así como ayuda a la modificación de características físicas y químicas del producto.
Description
Keywords
PRODUCCIÓN DE QUESO, GOMAS VEGETALES, DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ, PROTEÍNAS
Citation
Martínez Chariguamán, Mariana de las Mercedes (2010). Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 89 P.