Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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Elaboración de manjar de soya (Glycine max l.) con tres concentraciones de leche soya, utilizando dos tipos de endulzantes
(LATACUNGA / UTC / 2013, 2013) Aguayo Robayo, Eliana Aracely; García Aucanshala, Eugenia Lucía; Zambrano Ochoa, Zoila Eliana
La presente investigación se desarrolló a partir del estudio del contenido nutricional de la leche soya con la finalidad de aprovechar su potencial proteínico es decir el contenido de proteína, incrementando de esta manera el contenido de proteína del manjar de leche común, obteniendo así una nueva alternativa del consumo de la leche de soya en forma de manjar. Permitiendo así el desarrollo del manjar tradicional en manjar de soya, debido a la evidente necesidad de obtener productos nuevos y nutritivos, conociendo así el uso de diferentes materias primas para la obtención de manjar, sustituyendo en un porcentaje adecuado la leche de vacas con leche de soya en la elaboración del mismo....