Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/67

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Browsing Tesis - Ingeniería Agroindustrial by Subject "ÁCIDO LÁCTICO"

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    Caracterización de una bebida refrescante carbonatada a partir de lacto suero y endulzada con miel de agave, miel de abeja y miel de caña.
    (Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-03) Cando Condorcana, Carmen Amelia; Lema Ramos, Jhonny Daniel; Zambrano Ochoa, Zoila Eliana
    El presente proyecto se realizó con el fin de caracterizar una bebida refrescante carbonatada en relación de lacto suero, agua y tres endulzantes aplicando un Diseño de Bloques Completamente al Azar en arreglo factorial A*B (3*3), donde el factor A fue la relación entre el lacto suero y agua y el factor B, los endulzantes, así se logró determinar el mejor tratamiento, e incorporar el CO2. Para esta bebida se realizó varios tratamientos con diferentes relaciones apropiadas para determinar las mejores condiciones físicas químicas y organolépticas. Una vez determinada las formulaciones se realizó la muestra en relación lacto suero, agua y miel de agave en relación (90%-10%) Mediante una tabla de frecuencia se determinó el mejor tratamiento. Se realizó el análisis físicos químicos del mejor tratamiento de la bebida donde se obtuvo un nivel de carbonatación de 3.80 CO2 /L, °Brix 8,85, pH de 4,50, acidez 0,09 % en ácido láctico; análisis microbiológico un recuento de coliformes totales, recuento de microorganismos aerobios mesófilos, mohos y levaduras dichos resultados son < 10UFC/ml; análisis nutricionales con proteína 0,38 g, grasa 0,17 g, colesterol 2,76 mg/100kcal, sodio 65,65 mg, carbohidratos 7,47 %, calorías 32,93 kcal fibra 32,98 g, azucares totales 7.38 %, ceniza 0,77 % y fibra 0,00 %. Como conservante se utilizó (sorbato de potasio). Una vez homogenizada la bebida se sometió a un proceso de pasteurización a una temperatura de 75° C por dos minutos y envasada en envases de polietileno de 300 ml el uso de estos envases influye en el proceso de carbonatación ya que requiere menor cantidad de CO2 en relación a envases de vidrio, conservando a una temperatura de refrigeración de 6-8°C. De esta manera se logra obtener una bebida de condiciones óptimas en nivel nutricional. El costo venta al público de la bebida de 300 ml es de $ 1,98 que es un precio aceptable para el consumidor.
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    Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015
    (LATACUNGA / UTC / 2015, 2015) Caiza Chicaiza, Mireya Maribel; Fernández Paredes, Manuel Enrique
    En la presente investigación se evaluó el ácido láctico de lactosuero a tres concentraciones (a1 = Sin adición, a2 = 10%, a3 = 20%) y posteriormente se coaguló a tres temperaturas (b1 = 35 ºC, b2 = 37 ºC, b3 = 39 ºC), en la leche cruda acopiada por Productos Lácteos “DON LUCHO” y sus efectos fueron medidos de acuerdo al tiempo de proceso y rendimiento, características organolépticas, características físico-químicas, características microbiológicas y económicamente. Se empleó para el análisis estadístico el Diseño Factorial A x B con 3 repeticiones para las características cuantitativas y Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA) con arreglo factorial 3 x 3 para las características cualitativas y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5%....