Browsing by Author "Romero Corral, Renato Agustín"

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    Aplicaciones pedagógicas de la balanza digital en procesos de trasformación agroindustrial.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-08) Chanatasig Camalle, Miriam Mercedes; Moreira Bravo, Marianela Monserrate; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente trabajo de proyecto integrador se realizó en la Universidad Técnica de Cotopaxi en la carrera de Ingeniería Agroindustrial en el cantón de Latacunga, con el propósito de llevar a cabo las aplicaciones pedagógicas de la balanza digital en procesos de trasformación agroindustrial, para ello se llevó a cabo la elaboración de un manual de funcionamiento en el cual consta de la descripción técnica, funciones, aplicaciones, requerimientos para el buen funcionamiento, partes y modo de configuración del equipo, mientras que el de mantenimiento está conformado por los distintos tipos de mantenimiento que se debe tener al momento de utilizar la balanza en los laboratorios, con el fin de apoyar al personal que trabaja en el laboratorio, en el entendimiento de los requerimientos técnicos concernientes con la instalación, utilización, mantenimientos y registros del equipo, el cual es de gran relevancia para la ejecución de actividades de investigación. El desarrollo alcanzado tecnológico y científico ha incorporado en los equipos un sinnúmero de funciones y modos particulares de operación, que obligatoriamente conllevan a implementar programas que permitan mantener las mejores condiciones de operación del equipo. No se utilizó un diseño experimental debido a que no hay puntos que requieran de un análisis previo; se empleó la investigación explicativa y descriptiva. Con la finalidad de evidenciar la correcta operatividad y aplicación pedagógica de la balanza se realizó una práctica demostrativa, en la cual se elaboró chocolate relleno con mermelada de naranjilla, jabón a base de glicerina y frutas en almíbar, se demostró que la balanza es de gran utilidad en la agroindustria, puesto a que es fundamental utilizar los pesos exactos en los diferentes procesos de productos que se desarrolle.
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    Aplicaciones pedagógicas del fermentador en procesos de transformación agroindustrial.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-08) Bravo Loor, Lady Stefania; Rogel Barrezueta, Jefferson Clemente; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente proyecto se realizó con la sistematización de información de fuentes primarias y secundarias el cual consta con una información técnica del fermentador en el que incluye un manual de uso y mantenimiento, con la finalidad de potencializar el Laboratorio de Investigación de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. El presente manual consta con una descripción de las características técnicas del fermentador, las principales partes que lo compone y su uso/operación, se determinó los tipos de mantenimientos a ejecutar al fermentador con la finalidad de maximizar su tiempo de vida útil elaborando así el manual de mantenimiento en la cual está conformado por los siguientes tipos de mantenimientos los cuales fueron: mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo, los mismos que se detallan paso a paso cada uno de sus respectivos procedimientos, la frecuencia de la ejecución y sus correspondientes registros. Finalmente se realizó una aplicación pedagógica mediante el desarrollo de prácticas demostrativas, para ello se realizó tres diferentes tipos de productos los cuales fueron: un vino de mora con un tiempo de fermentación de 5 días con 11,4° Brix final y un grado alcohólico final de 12°; el vino de la flor de jamaica el cual llevo 12 días de fermentación con 12° Brix final y un grado alcohólico final de 13°, finalmente se realizó una cerveza artesanal la cual llevó 10 días de fermentación con un valor de 9° Brix final y un grado alcohólico final de 7° todo está sujeto bajo las normativas INEN vigentes de los 3 productos realizados.
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    Aplicaciones pedagógicas del Penetrómetro GY-3 en procesos de transformación Agroindustrial.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-08) Mera Franco, Evelyn Samanta; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente estudio tuvo como objetivo realizar un manual de aplicaciones pedagógicas del Penetrómetro GY-3 en procesos de transformación agroindustrial, con la finalidad de incorporar el Penetrómetro GY-3 a los laboratorios de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, es un medidor de las frutas y verduras. Las funciones de las partes del instrumento son primordiales para realizar las respectivas mediciones. Las características de este instrumento determinan el grado de maduración en la que se encuentre la fruta para su debido procesamiento. Se determinaron los requerimientos técnicos del instrumento las partes y sus funciones, posteriormente se realizó una descripción del procedimiento. Se presentaron los distintos tipos de mantenimientos rutinario, preventivo y correctivo que se deben realizar al instrumento con el fin de prevenir su mal funcionamiento. Finalmente se realizó prácticas de aplicaciones pedagógicas en el laboratorio utilizando el instrumento en donde se determinó las condiciones de textura del durazno con el pistón de 8 mm de 3.5 kg/ cm² y del pistón 11 mm de 7.5 kg/ cm², la claudia con el pistón de 8 mm de 3.5 kg/ cm² y del pistón 11 mm de 4.5 kg/ cm², y el tomate de riñón con el pistón de 8 mm de 2.2 kg/ cm² y del pistón 11 mm de 4.6 kg/ cm² en diferentes días de almacenamiento, obteniendo los mejores valores de su textura de las frutas para su procesamiento, para el cual se contó con hojas guías que contenían cada uno de los parámetros que se debían realizar al momento de la práctica y como resultados se plasmó en informes de acuerdo con los datos obtenidos de la medición de la dureza de las frutas y verduras. A demás se anexa una matriz en la cual se detalla las asignaturas que se dará uso del instrumento.
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    “Aplicaciones pedagógicas del rotavapor en procesos de transformación agroindustrial”
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-02) Lanchimba Fernandez, Jefferson Rodolfo; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente proyecto tuvo como objetivo realizar un Manual de Aplicaciones Pedagógicas del Equipo Rotavapor en procesos de transformación Agroindustrial, con la finalidad de incorporar el uso del equipo en prácticas de Investigación y docencia en la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, el mismo que se encarga de extraer principios activos mediante el método de destilación. En el manual de uso y funcionamiento se detalla las partes del equipo y la función que cumple cada una de ellas al realizar la práctica. Los datos técnicos del equipo serán los valores más importantes en el momento de introducir las muestras para su destilación, se anexa un registro de las actividades que se deben cumplir antes y después de la práctica. El propósito del manual de mantenimiento es conocer los tipos de mantenimientos que se deben realizar al Rotavapor para prevenir daños, los mantenimientos que se van a realizar al equipo son: rutinario, preventivo y correctivo, con sus respectivos registros de las actividades que se deben cumplir para no causar daños y prolongar la vida útil del equipo. Para finalizar la investigación se realizó prácticas de aplicaciones pedagógicas en el laboratorio de bromatología utilizando el equipo en las diferentes extracciones de pigmentos de verduras por el método de destilación, con la obtención de los pigmentos vegetales durante la destilación se obtuvo los respectivos porcentajes para el pigmento de espinaca se tuvo un 2.4%, para el pigmento de orégano fue de 3.4% y finalmente para el pigmento de remolacha se alcanzó un valor de 3% que se evidencia en los informes de las prácticas. Además, se adjunta una matriz en la que se detallan las diferentes asignaturas, donde se utiliza el equipo para las respectivas prácticas o investigaciones.
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    Aplicaciones tecnológicas de la máquina etiquetadora de botellas en procesos de transformación Agroindustrial.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-08) Bonilla Jiménez, Francisco Enrique; Chasipanta Paredes, Natalia Andreina; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente documento tiene objetivo la elaboración de un manual de mantenimiento y funcionamiento de la máquina etiquetadora de botellas, que permita que los estudiantes, ingenieros y técnicos encargados de la planta agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi puedan hacer uso correcto de este. Se llevó a cabo, a partir de la investigación exploratoria, descriptiva y explicativa aplicada en el sumario de información, sobre el uso y funcionamiento, los principios básicos del mantenimiento para alargar su vida útil; seguida de la investigación explicativa, que da lugar a la estructuración del manual y al desarrollo de la práctica demostrativa del uso de la máquina etiquetadora de botellas. Logrando como resultado, un manual, que describe las características de la máquina etiquetadora, con las partes que se encuentra conformada, el comienzo del funcionamiento, el mantenimiento rutinario, preventivo, correctivo y predictivo que se debe ejecutar para alargar la vida útil de este, las medidas de seguridad y las prácticas demostrativas, en la que se realizaron duraznos en almíbar, yogurt, leche chocolatada de igual manera se dio a conocer los tipos de etiquetas que se colocaron en los envases de los productos que se realizaron.
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    Aplicaciones tecnológicas de la máquina laminadora de pastas en procesos de transformación agroindustrial.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-08) García Santillán, Kevin Ramiro; Guerrero Rojas, Erik Alexander; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente proyecto se realizó a través de la recopilación y estructuración de información obtenida, tanto de fuentes primarias como secundarias. En este proyecto se enfatiza la información técnica relacionada con la máquina laminadora de pastas, la cual está complementada por un detallado manual de funcionamiento y mantenimiento, junto con sus aplicaciones pedagógicas. El propósito principal es reforzar las capacidades del laboratorio perteneciente a la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales (CAREN) de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Este proyecto integrador se basa en dos tipos esenciales de manuales, principalmente: el manual de funcionamiento, que se centra en las indicaciones para un uso seguro y adecuado, con el fin de asegurar una utilización efectiva y enriquecer nuestro entendimiento. Por otro lado, el manual de mantenimiento se enfoca en las directrices, pautas y procedimientos esenciales para el cuidado tanto de la maquinaria como del personal que la ópera, con el objetivo de anticipar y resolver posibles inconvenientes futuros. Finalmente se realizó una aplicación pedagógica mediante el desarrollo de prácticas demostrativas, para ello se realizó tres tipos de productos: fetuccini a base de espinaca, láminas de espinaca para lasaña y láminas de pasta para raviolis. Se siguió la normativa INEN 1375, lo que ofrece ventajas en términos de eficiencia y precisión en la preparación y conformación del laminado de pastas.
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    Desarrollo de un recubrimiento comestible a base mucílago de nopal con aceite de semilla de cáñamo (cannabis sativa ssp) para la conservación de filetes de pollo.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-02) Llumiquinga Mendoza, Brayan Geovanny; Moreta Chimborazo, Cinthia Noemi; Romero Corral, Renato Agustín
    La presente investigación tiene como objetivo el desarrollo de un recubrimiento comestible a base de mucílago de nopal con aceite de semillas de cáñamo (cannabis sativa ssp), con la finalidad de prolongar el tiempo de conservación de los filetes de pollo a una temperatura de 4 °C, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo factorial de (2 * 2) y un tratamiento testigo, en los cuales se evaluó los parámetros fisicoquímicos en cinco períodos de tiempo: cero, dos, cuatro, seis y ocho días; partiendo de un pH inicial de 5,27 a 5,80, acidez titulable de 0,04 % a 0,037% de ácido láctico y una capacidad de retención de agua (CRA) de 41,33% a 36,67%, con la finalidad de evaluar la estabilidad de los tratamientos en los días de medición, siendo el mejor tratamiento el que presentó la formulación (75% de mucílago de nopal + 20 % de sorbitol + 5% de pectina + 0,1% de aceite de semilla de cáñamo) . Identificado el mejor tratamiento, se realizó análisis microbiológicos a los ocho días de almacenamiento obteniendo los siguientes resultados: Recuento de Bacterias Aerobias 1,8 x 104 UFC/g; Recuento de Coliformes Totales 1,3 x 103 UFC/g; Escherichia Coli 4,0 x 102 UFC/g, y Ausencia de Salmonella spp,valores que se encuentran dentro de los rangos establecidos en la normativa NTE INEN 2346, carne y menudencias comestibles de animales de abasto., presentando calidad sanitaria e idoneidad para el consumo humano.
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    Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la microempresa “quesos Novillo”, Pujilí - Cotopaxi, 2024.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Páez Salazar, Antony Geovanny; Rodríguez Villacrés, Ana Nicole; Romero Corral, Renato Agustín
    In the present degree work carried out in the micro-enterprise "Quesos Novillo" located in Pujilí - Cotopaxi 2024, a Good Manufacturing Practices (GMP) manual was designed for the preparation and production of fresh cheeses, in accordance with the technical standards applicable to the productive process. This manual seeks to implement preventive measures and guarantee hygiene in the handling, preparation, packaging and storage of the product, ensuring its safety for human consumption. For this, an initial diagnosis was carried out through a check list based on the ARCSA-067-2015-GGG Regulations, together with the microenterprise staff, analyzing the conformities and non-conformities that range from the facilities to the assurance and control. quality in order to guarantee that the food produced meets optimal safety conditions. The results of the diagnosis showed that the microenterprise has 29.63% non-conformities, a percentage that, although not alarming at the present, could increase upwards if corrective actions are not implemented in each area. Once the initial diagnosis was carried out, the Good Manufacturing Practices (GMP) manual was prepared, which included the main procedures, protocols and records that allow guaranteeing the necessary sanitary conditions to ensure the quality and safety of the manufactured products. It is expected that, over time, the implementation of these practices will not only increase efficiency in production processes, but will also contribute significantly to the reduction of waste and a notable improvement in end customer satisfaction. This program will have a total duration of thirty hours, distributed in 10 training sessions of three hours each, which will take place twice a week. The objective is to promote a deep and sustained understanding of the proposed practices, ensuring their correct application in the day-to-day production of cheese.
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    “Efecto de la adición de semillas de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa) en la elaboración de un queso fresco”
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2024) López Silva, Joselyn Pamela; López Chele, Maverick Gabriel; Romero Corral, Renato Agustín
    El queso fresco, un alimento apreciado por su sabor y versatilidad culinaria, se encuentra en constante evolución gracias a la búsqueda de ingredientes innovadores. En este contexto emergen como una opción prometedora las semillas de cáñamo, no sólo por su potencial nutricional excepcional, sino también por su potencial para mejorar las características organolépticas de los alimentos. En esta investigación se tiene como objetivo principal elaborar un queso fresco con adición de semillas de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa), con la finalidad de determinar si existe un aporte nutricional debido al alto valor de ácidos grasos, vitaminas y propiedades antioxidantes que posee las semillas del cáñamo. Se evaluó a cuatro tratamientos en los cuales se otorgó diferentes concentraciones de semillas de cáñamo, se incluyó un testigo (queso fresco sin adición de semillas de cáñamo), para la determinación del mejor tratamiento se midieron variables físico y químicas (humedad, sólidos totales, proteína, materia grasa, ceniza, acidez titulable) y variables sensoriales (apariencia, color, sabor, aroma, dureza, impresión general), aplicando un diseño experimental DBCA con 3 repeticiones. El mejor tratamiento determinado fue el T4 (2.49% del porcentaje m/m de semillas de cáñamo en el queso fresco). Posteriormente identificado el mejor tratamiento se realizaron los análisis bromatológicos y microbiológicos requeridos por la NTE INEN 1528:2012 (Norma General para Quesos frescos no madurados. requisitos), en donde se presentó los siguientes resultados: Humedad% 48,09%; Acidez total 0,43%; Sólidos totales 8,36%; pH 6,88 unidades de ph; Materia seca 49,97%; Proteína 22,48%; Fibra 1,92%; Grasa 24,17%; Materia orgánica 96,76%; ceniza 3,24%, en comparación con el tratamiento testigo se presentó valores más altos especialmente en variables como contenido de proteína y en perfil de grasas. Y en el análisis microbiológico: enterobacteriaceae 15 UFC/g; Escherichia coli ausente; Staphylococcus aureus ausente; Listeria monocytogenes ausente; Salmonella ausente, los cuales en todos los parametros estan dentro de los rangos establecidos por la norma, por lo tanto, el queso fresco con adición de semillas de cáñamo es apto para el consumo humano. El análisis de capacidad antioxidante nos dio como resultado el valor de 259,57 μmol equivalente de Trolox/ 100 g de muestra al tratamiento testigo y al mejor tratamiento de 280,80 equivalente de Trolox/ 100 g de muestra, por lo tanto el queso con adición de semillas de cáñamo incrementa la capacidad antioxidante del organismo.
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    “Elaboración de cerveza artesanal tipo brown ale con adición de semillas de cáñamo (Cannabis Sativa ssp. Sativa)”
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023-02) Quinatoa Lema, Gina Margarita; Valladares Oña, Gabriela Stefania; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal elaborar cerveza artesanal tipo Brown Ale con adición de semillas de cáñamo (cannabis sativa ssp. sativa), con la finalidad de evaluar la sustitución de las semillas por el lúpulo debido a características botánicas similares, para desarrollar nuevas alternativas de elaboración con aporte de innovación en sabor y aroma de una cerveza artesanal. Se evaluó los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de cuatro tratamientos en combinación de diferentes concentraciones entre lúpulo y semillas de cáñamo, conjuntamente, se incluyó un testigo (100% lúpulo), se analizaron las variables fisicoquímicas (pH, acidez, densidad y grados alcohólicos) y variables sensoriales (color, turbidez, olor, sabor y cuerpo) aplicando un diseño experimental de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 repeticiones, y para la evaluación de las variables sensoriales con la ayuda de 16 panelistas, para determinar al mejor tratamiento. El mejor tratamiento determinado fue el que no presentó diferencia significativa con respecto al tratamiento testigo, en los parámetros anteriormente descritos. Dando como resultados que las concentraciones del tratamiento (25% lúpulo; 75% semillas de cáñamo) no influyen en las características fisicoquímicas y sensoriales en la elaboración de una cerveza artesanal. Posteriormente identificado al mejor tratamiento se realizaron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos requeridos por la norma INEN 22 62: 2013 (Bebidas Alcohólicas. Cerveza. Requisitos), en donde presentó los siguientes resultados: contenido alcohólico 3 °GL; acidez total 0,26%; carbonatación 2,6 L CO2/ L bebida; pH 4,13; hierro < 0,25 mg/L; cobre <0,10 mg/L, zinc <0,20 mg/L; arsénico <0,005 mg/L, plomo <0,5 mg/L, y en el análisis microbiológico: el recuento de anaerobios mesófilos <10 UFC/mL; levaduras 8,8 x 104 UFC/mL; mohos <10 UFC/mL, los cuales la mayoría de los parámetros están dentro de los rangos establecidos en la norma, por lo tanto, la bebida elaborada es apta para el consumo humano.
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    Estandarización del proceso de elaboración de snacks tipo chips (papas y chifles) para la microempresa perteneciente a la Asociación de no videntes y baja visión de Cotopaxi (ANOVIC).
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2024) Enríquez García, Evelyn Raquel; Molina Robalino, Ximena Lizbeth; Romero Corral, Renato Agustín
    La presente investigación tuvo como objetivo principal establecer la estandarización del proceso de producción de snacks a base de papa y de plátano verde. Se implementó el estudio de variables y análisis que permita establecer el mejor proceso para realizar los snacks en la microempresa perteneciente a la asociación de no videntes y baja visión de Cotopaxi (ANOVIC). La asociación cuenta con maquinaria apropiada para la realización del proceso de producción de snacks. Para la estandarización del proceso se realizó pruebas preliminares para establecer las variables de estudio. Para el snack de papa se utilizó el tipo de papa super chola y como variable dos tipos de aceite, dos temperaturas de fritura (170 °C-180 °C) y dos de tiempos de fritura (3 min-4min) y para el snack a base de plátano verde se utilizó como variables dos variedades de plátano verde, dos tipos de aceite y dos temperaturas de fritura (170 °C-180 °C) con lo cual se obtuvieron 8 tratamientos diferentes para cada tipo de snack. Para la determinación de los mejores tratamientos se realizó un análisis sensorial con un diseño estadístico experimental completamente al azar (DCA) en la aplicación Infostat. Conforme los resultados obtenidos el mejor tratamiento en el snack a base de papa fue T3 con el tipo de aceite vegetal (Aceite de soya con omega 3 y oleína de palma), tiempo de fritura (3 minutos) y temperatura de fritura (170 °C-180 °C). El mejor tratamiento para el snack a base de plátano verde fue el T2 con el tipo de aceite vegetal (Aceite de soya con omega 3 y oleína de palma), tipo de plátano verde (maqueño) y temperatura (170 °C-180 °C). A los mejores tratamientos se les realizó los siguientes análisis fisicoquímicos: Humedad (papa 2,91 % y chifle 1,68 %), grasa (papa 37,70 % y 37,01 % chifles) e índice de peróxidos (papa 0,00 meqO2/kg y 0,00 meqO2/kg chifles) y análisis microbiológicos: recuento de aerobios mesófilos (10 UFC/g papa y <10 UFC/g chifle), mohos (10 UFC/g papa y <10 UFC/g chifle), levaduras (<10 UFC/g papa y <10 UFC/g chifle) y Escherichia coli (<10 UFC/g papa y <10 UFC/g chifle). Los valores obtenidos se ajustan a los parámetros establecidos en la norma NTE INEN 2561:2010. Se determinó la capacidad de producción conforme a las condiciones actuales del emprendimiento (presencia de maquinarias e infraestructura existente). Se realizó un breve estudio técnico económico considerando una producción de 60% de snack de papas y 40% de snack de plátano verde obteniendo un punto de equilibrio del 49,55%. Se realizó un comparativo considerando una producción del 100% de snack a base de plátano verde y se obtuvo un punto de equilibrio del 23,05 %. También se evidencia que el emprendimiento presenta posibilidades de ser sostenible en el tiempo con los dos tipos de snacks.
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    Estudio de las propiedades funcionales de harinas precocidas de dos variedades de cebada (Hordeum vulgare l.) RITA E INIAP-CAÑICAPA 2003.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Pila Faz, Roxana Eveling; Sigcha López, Jefferson David; Romero Corral, Renato Agustín
    The objective of this research project was to analyze the functional properties of precooked flours obtained from two varieties of barley (Hordeum vulgare L.), RITA and INIAPCAÑICAPA 2003. To do so, a precooking methodology in an autoclave was used, which consisted of the application of different combinations of temperatures (110, 115 and 120 °C) and times (10, 20 and 30 minutes). These factors allowed different experimental runs to be carried out, which allowed the identification of the run with the highest protein content in the precooked grain and the best solubility in the precooked flour. This was carried out using a quadratic response surface design, which included a total of 16 experimental runs; for the RITA variety, it was determined that the optimal treatment was at a temperature of 110 °C with a time of 30 minutes, obtaining a protein content of 6.59% and a solubility of 6.61%. On the other hand, for the INIAP-CAÑICAPA 2003 variety, the optimal treatment obtained was at a temperature of 111 °C with a time of 30 minutes, obtaining a protein content of 9.50% and a solubility of 6.63%. Regarding the physicochemical analysis of the optimal treatment, it was observed that the RITA variety has a moisture content of 7.62%, protein of 11.09%, fiber of 4.99%, fat of 1.35%, ash of 1.74% and carbohydrates of 73.21%. On the other hand, the INIAPCAÑICAPA 2003 variety shows a moisture content of 5.95%, protein of 14.98%, fiber of 6.02%, fat of 1.79%, ash of 2.56% and a carbohydrate content of 68.70%. However, the functional properties performed on the MIXOLAB II equipment indicated results that were not favorable. Suggesting that the rheological characteristics (water absorption index, kneading, gluten, viscosity, amylase and retrogradation) of precooked flours are not suitable for baking.
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    Manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de equipos (termómetro de punta digital y cutter) en el Laboratorio de investigación de cárnicos en la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-03) Bravo Hurtado, María José; Rea Almeida, Walter Oswaldo; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente proyecto integrador, consiste en la elaboración de un manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de equipos (termómetro de punta digital y cutter) en el Laboratorio de Investigación de Cárnicos en la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. El problema del proyecto es la insuficiencia de equipos e instrumentos para la realización de prácticas en todas las asignaturas de la malla curricular de la carrera de Agroindustria lo cual afecta directamente en los procesos pedagógicos de formación de los futuros profesionales en las diferentes áreas del conocimiento, y sobre todo con una reducida bibliografía e información en cuanto a los manuales de funcionamiento de los diferentes equipos e instrumentos. La exploración se realizó en base a la investigación descriptiva es una investigación a segundo nivel, cuyo principal objetivo es recopilar datos e información sobre las características, propiedades, aspectos de las personas, agentes e instituciones de los procesos sociales. Es necesario partir del descubrimiento del fenómeno para tener una primera aproximación para comprender sus características. Se realizó una matriz de acuerdo a la malla curricular de componente práctico más relevante con respeto al termómetro de punta digital y cutter, de igual forma se revisó varios aspectos de la maquinaria y equipos como identificar los parámetros y requerimientos técnicos; finalmente establecer una aplicabilidad pedagógica conforme a los contenidos de las asignaturas de la malla curricular de la carrera y lo fundamental de realizar una aplicación práctica. Lo anterior favoreció a la formulación de los resultados, las cuales pretenden contribuir a docentes y estudiantes en el funcionamiento, mantenimiento y aplicabilidad pedagógica del termómetro de punta digital y cutter en el laboratorio de investigación de cárnicos
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    Manual de Funcionamiento, Mantenimiento y Aplicación Pedagógica de una Marmita en el Laboratorio de Lácteos en la Carrera de Agroindustrias de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-03) Ugalde Castro, Gema Yoletty; Romero Corral, Renato Agustín
    En el presente trabajo, se redacta un manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de una marmita en el Laboratorio de Investigación de Lácteos en la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. El problema del proyecto radica en la falta de equipos pedagógicos para realizar las diferentes prácticas, las cuales son requeridas en las asignaturas de la malla curricular de la carrera en Agroindustria, la cual afecta directamente a estudiantes y docentes para que se lleve a cabalidad los conocimientos teóricos prácticos, además no se cuenta con instructivos que ayuden a conservar la vida útil de los equipos y máquinas. En el presente trabajo se usa la investigación bibliográfica para la elaboración de los manuales. Sin embargo se utiliza la investigación descriptiva para identificar características, requerimientos, parámetros de la marmita; de igual manera, para desarrollar una matriz de acuerdo al uso que se le da a la marmita conforme a la malla curricular. Posteriormente se logró efectuar la aplicación práctica de acuerdo a la aplicabilidad pedagógica conforme a los contenidos de las asignaturas de la malla curricular. Los resultados se ejecutaron de manera positiva aportando con el desarrollo un manual de mantenimiento, funcionamiento y aplicabilidad pedagógica de la marmita en el Laboratorio de Investigación en Lácteos, para docentes y estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
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    Obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2021-03) Casa Vilca, Rosario Elizabeth; Guangasig Chango Dalila Marisol, Dalila Marisol; Romero Corral, Renato Agustín
    El presente trabajo se enfocó en la obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi, con la finalidad de garantizar y respaldar la comercialización de los productos elaborados por parte de las asociaciones vinculadas al servicio de la Universidad. Para el proceso productivo de elaboración del queso fresco se aplicó un diagrama técnico proporcionado por el responsable del laboratorio, lo cual fue empleado bajo un control de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Dicho proceso está centrado en el seguimiento y control de los parámetros operativos tanto en materia prima, producto en proceso y producto terminado. Para los análisis de queso fresco se envió siete muestras en presentaciones de 125g a un laboratorio certificado de análisis de alimentos, en el cual los resultados obtenidos reflejaron que la totalidad de los parámetros físico químicos, microbiológicos analizados se encuentran dentro de los estándares establecidos por la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1528. Para evaluar las condiciones de aptitud del laboratorio de procesos de lácteos de la Universidad Técnica de Cotopaxi para la elaboración de productos con fines alimenticios, se realizó un análisis comparativo con respecto a los parámetros establecidos por la Resolución 057 por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). Dicho resultado arrojó que se cumple con un 96% de requerimientos de dicha normativa vigente. Finalmente se realizó la recopilación y correspondiente presentación de los requisitos técnicos y legales anteriormente mencionados para la obtención de la notificación sanitaria. El permiso de funcionamiento entregado fue categorizado como una industria por parte del ARCSA, lo que genera una diferencia sustancial en el pago de la tasa en comparación con otras categorías existentes. Gracias al cumplimiento de todo este proceso requerido se logró obtener la notificación sanitaria para queso fresco, lo cual garantiza su calidad e inocuidad por tal motivo que la Universidad forje el área productiva para las personas que tengan ideas emprendedoras.
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    Obtención de una bebida tipo kombucha a partir de sunfo (clinopodium nubigenum (kunth) kuntze), llantén (plantago major l.) y guayusa (ilex guayusa).
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Corrales Cushicondor, Carol Lizzeth; Romero Corral, Renato Agustín
    Kombucha is a probiotic fermented beverage with antioxidant properties, made from sweetened tea combined with a symbiotic culture of yeast and bacteria known as SCOBY. It has a slightly acidic and refreshing taste. This research project aims to determine the feasibility of producing a kombucha-like beverage using Sunfo (Clinopodium Nubigenum (Kunth) Kuntze), Llantén (Plantago major L.), and Guayusa (Ilex guayusa). A factorial design in an A x B arrangement was employed for the production of the beverage. The treatments resulted from the combination of two factors under study: nitrogen sources with three levels and carbon sources with two levels, yielding six treatments, each with three replicates, resulting in 18 experimental units. Physicochemical tests were conducted to measure pH, total dissolved solids, alcoholic potential, and acidity. These analyses were used to evaluate the treatments over five days of fermentation. The best treatment, identified as a₃b₂ (Guayusa and Panela), presented a pH value of 2.5, a Brix value of 7.2, an alcoholic potential of 4%, and an acidity value of 0.32% in acetic acid. Regarding the determination of biomass growth (SCOBY), an increase of 69.83% relative to its initial weight was observed. Sensory analysis demonstrated that the beverage met quality standards and consumer preferences in terms of flavor, aroma, acidity, sweetness, and carbonation. The proximate and nutritional analysis of the best treatment (Guayusa-Panela) yielded the following results: total moisture 91.38%, total solids 8.62%, protein 0.17%, fiber and fat 0%, ash 0.10%, organic matter 99.90%, and carbohydrates 8.35%. The microbiological analysis showed an absence of total coliforms, ensuring the hygienic quality and safety of the kombucha beverage, while molds and yeasts were found to be within the NTE INEN 2395:2011 standard.